Imokilly Regato

O Imokilly Regato é um queijo irlandês de pasta dura DOP, de leite de vaca, do sudeste do condado de Cork. É uma roda de bordos abaulados com um motivo de cordão celta nas faces. A cor vai do amarelo-palha ao creme dourado, o sabor é redondo e picante, e a cura dura em geral 9–12 meses.

O leite vem apenas de vacas que pastam nas baronias de Imokilly, Fermoy e Muskerry, de março a outubro aproximadamente. Fica a envelhecer 12–18 horas, e o fermento e o coalho foram desenvolvidos na leitaria de Mogeely para este queijo. A coalhada é cortada muito fina e salgada duas vezes: em salmoura e depois a seco à mão. A pasta é compacta e firme, por vezes com alguns olhos.

O queijo foi desenvolvido a título experimental no fim da década de 1970 e fabrica-se em quantidades comerciais desde 1980; a cooperativa de Imokilly formou-se em 1930. A requerente é a cooperativa Dairygold (Dairygold Mogeely), condado de Cork. Segundo o pedido, os monges de Fermoy e Cloyne faziam queijo na zona, e o aroma é doce e picante.

Por que isso importa para si: procure o nome Imokilly Regato com o logótipo DOP. É um queijo de longa cura, por isso o seu sabor é mais profundo do que o dos queijos duros jovens.