🥃 Kaoliang

Kaoliang (高粱酒) ist ein klarer Getreidebrand aus Sorghum, auf Chinesisch Gaoliang, und gehört zur Familie der Baijiu, wie man sie aus China und Taiwan kennt. Das gekochte Sorghum wird mit einem Starter auf Weizenbasis in fester Phase vergoren, ohne flüssige Maische, und anschließend destilliert. Der bekannteste Kaoliang wird auf der Insel Kinmen (Quemoy) hergestellt, die unter taiwanischer Verwaltung steht; die übliche Stärke beträgt 38–58 % vol.

Rohstoffe. Sorghum ist trockenheitsverträglich und wächst deshalb dort, wo es Reis an Wasser und fruchtbarem Boden fehlt. Die Halme wurden früher als Brennstoff verbrannt, das Korn kam ins Getränk. Aus Weizen und Wasser werden Starterziegel geformt, dann gemahlen und mit gekochtem, abgekühltem Sorghum vermischt.

Herstellung. Laut Taiwan Today dauert der Vorgang über zwei Monate: Das Getreide vergärt etwa zehn Tage und wird destilliert; einen Monat später wird es erneut vergoren und ein zweites Mal destilliert. Das erste Destillat erreicht 80–90 % vol., danach werden die Brände verschnitten und auf 58 % vol. herabgesetzt. Das Wasser stammt aus dem Granit der Insel, und die Brände reifen jahrelang in Edelstahl- oder Tonkrügen und in Granitkellern.

Geschichte von Kinmen. In den 1950er Jahren lag auf der Insel eine große Garnison, und Reis, Brennstoff und Spirituosen heranzuschaffen war teuer. General Hu Lian schlug den Bauern vor, Sorghum anzubauen und es Pfund für Pfund gegen Reis zu tauschen. Nach den vorliegenden Angaben nahm die staatliche Brennerei 1952 den Betrieb auf (das Unternehmen wird oft auf 1956 datiert) und ist bis heute die wichtigste Einnahmequelle des Landkreises.

Warum das wichtig ist. Gewöhnlicher Kaoliang hat 58 % vol., weit mehr als Wodka oder Whisky, daher enthält schon ein kleines Glas viel Alkohol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.