🥃 Kaoliang
O kaoliang é um baijiu chinês e taiwanês feito de sorgo (gaoliang): o sorgo é fermentado em fase sólida com um iniciador de trigo e destilado. O mais conhecido vem da ilha de Kinmen, normalmente 38–58 % vol.; serve-se puro e sem gelo.
O kaoliang (高粱酒) é um destilado de cereal transparente feito de sorgo, que em chinês se chama gaoliang. É um tipo de baijiu, a família das aguardentes chinesas de cereais: o sorgo cozido é fermentado com um iniciador à base de trigo em fase sólida, sem mosto líquido, e depois destilado. O kaoliang mais conhecido é produzido na ilha de Kinmen (Quemoy), sob administração taiwanesa; o teor habitual é de 38–58 % vol.
Matérias-primas. O sorgo resiste à seca, por isso cresce onde ao arroz faltam água e solo fértil. Os caules eram outrora queimados como combustível, enquanto o grão ia para a bebida. Com trigo e água formam-se tijolos de iniciador, depois moídos e misturados com sorgo cozido e arrefecido.
Produção. Segundo a Taiwan Today, o processo demora mais de dois meses: o grão fermenta cerca de dez dias e é destilado; um mês depois volta a fermentar e é destilado uma segunda vez. O primeiro destilado atinge 80–90 % vol., depois as aguardentes são lotadas e reduzidas a 58 % vol. A água vem do subsolo de granito da ilha, e as aguardentes maturam anos em jarros de aço inoxidável ou de cerâmica e em adegas de granito.
História de Kinmen. Na década de 1950 a ilha tinha uma grande guarnição, e trazer arroz, combustível e bebidas era caro. O general Hu Lian propôs aos agricultores que cultivassem sorgo e o trocassem por arroz, libra por libra. Segundo os registos disponíveis, a destilaria estatal começou a funcionar em 1952 (a empresa é muitas vezes datada de 1956) e continua a ser a principal fonte de receitas do condado.
Porque é importante para si. O kaoliang comum tem 58 % vol., muito mais do que a vodca ou o uísque, pelo que até um copinho contém muito álcool. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | sorgo (gaoliang); fermento de trigo |
|---|---|
| Método de destilação | duas destilações após fermentação em fase sólida; primeiro destilado 80–90% vol. |
| Álcool (% vol.) | 38–58% vol.; envelhecidos cerca de 56% vol. |
| Ano de fundação | em Kinmen, 1952 (destilaria estatal; a empresa é datada de 1956) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
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Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Feito de
- 🌾 Trigo mole
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Baijiu
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 Baijiu Chixiang, 🥃 Baijiu Fuyuxiang, 🥃 Baijiu Jiangxiang, 🥃 Qingxiang
Perguntas frequentes
De que é feito o kaoliang?
De sorgo (gaoliang); o iniciador da fermentação é moldado em tijolos de trigo e água.
Qual é o teor alcoólico do kaoliang?
Normalmente 38–58 % vol.; a versão mais comum de Kinmen tem 58 % vol., e as envelhecidas cerca de 56 % vol.
O kaoliang é um baijiu e em que difere dos outros baijiu?
Sim. Distingue-o a base: o kaoliang é um baijiu de sorgo com iniciador de trigo, fermentado em fase sólida e depois destilado.
Porque se associa o kaoliang à ilha de Kinmen?
Lá cultiva-se sorgo desde a década de 1950 especificamente para esta bebida, e a destilaria estatal tornou-se a principal fonte de receitas da ilha.
É verdade que o kaoliang forte faz menos mal se for bebido em copinhos pequenos?
Não. Um copinho de uma bebida de 58 % vol. contém tanto álcool como uma dose maior de uma mais fraca; a OMS lembra que não existe um nível seguro.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🥃 Qingxiang — O qingxiang (qingxiangxing) é um baijiu de aroma ligeiro: o sorgo fermenta em jarros de barro enterrados e o cereal é destilado duas vezes; éster principal: o acetato de etilo. Fenjiu e o erguotou de Pequim pertencem a ele.
- 🌾 Trigo mole — A espécie de trigo mais cultivada, moída em farinha para pão, massa fresca e com ovo, spätzle e noodles.
- 🥃 Kweichow Moutai — Marca e empresa chinesas de baijiu de aroma a molho, da localidade de Moutai, em Guizhou; empresa estatal desde 1951; produto principal Feitian, com 53 % vol.
Semelhantes
🥃 Baijiu Dongxiang · 🥃 Baijiu Jiangxiang · 🥃 Jianxiang · 🥃 Baijiu Fuyuxiang · 🥃 Baijiu Chixiang · 🥃 Zhimaxiang
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Taiwan Today, 18.03.2011: Kaoliang serves Kinmen a tasty future — named after sorghum; first made 1952 by the county government distillery (now Kinmen Kaoliang Liquor Inc.); Gen. Hu Lian's sorghum-for-rice exchange; dry weather and poor soil; over two months in three stages: wheat-and-water yeast, cooked sorghum fermented and distilled, refermented and redistilled a month later; long solid-state fermentation; granite groundwater; 38–58 %; aged in granite cellars at least five years, 56 %
- Taiwan Today, 18.10.2007: Sorghum liquor helps build Kinmen's fortunes — drought-tolerant sorghum, stalks as fuel; company established 1956; c. 10 days fermentation, two distillations, the first to 80–90 %, the second brought to 58 %; granite water; aged 10-year liquor
- Kinmen Kaoliang Liquor Inc.: Production Process — four stages (yeast making, distillation, cellar storage, packaging); wheat for yeast bricks, sorghum for distillation, granite-gneiss water; maturation for years in stainless or pottery jars
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)