🥃 Qingxiang
Qingxiang (qingxiangxing) ist Baijiu mit leichtem Aroma: Sorghum gärt in vergrabenen Tonkrügen, das Getreide wird zweimal destilliert; Hauptester ist Ethylacetat. Fenjiu und Pekinger Erguotou gehören dazu.
Qingxiang (Typ mit leichtem Aroma) ist einer der vier Grundaromatypen des chinesischen Getreidebrands und der Typ, der Einsteigern in Baijiu oft empfohlen wird. Das klassische Beispiel ist Fenjiu aus dem Dorf Xinhua bei der Stadt Fenyang in der Provinz Shanxi. Laut einem Überblick in Food Chemistry: X (2023) hat Qingxiang etwa 10 % des Baijiu-Marktes; der wichtigste Aromaester ist Ethylacetat.
Herstellung. Sorghum und Weizen gären in Tonkrügen, die in die Erde eingegraben sind, nicht in Gruben aus lebendigem Ton wie bei Nongxiang. Das Rohmaterial wird gedämpft und zweimal destilliert: Nach der ersten Destillation gärt das restliche Getreide erneut. Der Starter ist ein Daqu mittlerer oder niedriger Temperatur, Xiaoqu oder Fuqu; Xiaoqu ist im Süden verbreitet, Daqu und Fuqu im Norden.
Aroma. Qingxiang ist sauber und getreidig, mit mäßiger Süße. Neben Ethylacetat messen Forscher beta-Damascenon und Ethyllactat eine Schlüsselrolle bei. Früher zählte zum leichten Aroma auch Laobaigan-Baijiu, doch 2005 wurde er als eigener Typ anerkannt.
Marken und Norm. Zum leichten Aroma gehören Fenjiu, der Pekinger Erguotou wie Erguotou Red Star, der Baofeng aus Henan und der Qingke aus Qinghai aus Nacktgerste und Erbsen. Die Anforderungen an den Typ legt die Norm GB/T 10781.2-2022 fest, in Kraft seit 1. Februar 2023. Der Gaoliang aus Taiwan ist ebenfalls ein klarer Sorghum-Baijiu.
Warum das wichtig ist. Die Angabe qingxiangxing (清香型) auf dem Etikett verspricht einen sauberen Getreidegeschmack ohne Grubengeruch, deshalb wird dieser Typ Einsteigern oft empfohlen. Erguotou kann sehr stark sein, achten Sie also auf % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.
Fakten
| Rechtsgrundlage | GB/T 10781.2-2022 — Baijiu mit leichtem Aroma (gültig seit 01.02.2023) |
|---|---|
| Rohstoff | Sorghum und Weizen; Daqu, Xiaoqu oder Fuqu als Starter |
| Destillationsverfahren | zweimal Festphasendestillation: das Korn gärt und wird in zwei Zyklen destilliert |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Qingxiang → dann → 🍷 Alkoholische Gärung ← durchläuft ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Baijiu
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Kaoliang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Texiang
Häufige Fragen
Heißt leichtes Aroma, dass der Baijiu schwach ist?
Nein. „Leicht“ beschreibt das saubere Getreidearoma, nicht die Stärke: Qingxiang, auch Erguotou, kann sehr stark sein.
Welche Marke gilt als Maßstab für Qingxiang?
Fenjiu aus dem Dorf Xinhua in der Provinz Shanxi; auch der Pekinger Erguotou gehört zu diesem Typ.
Worin unterscheidet sich Qingxiang von Nongxiang (starkes Aroma)?
Qingxiang gärt in vergrabenen Tonkrügen und riecht vor allem nach Ethylacetat; Nongxiang gärt in Gruben aus lebendigem Ton und riecht nach Ethylhexanoat.
Was bedeuten doppelte Gärung und doppelte Destillation?
Das gedämpfte Sorghum gärt und wird destilliert; das restliche Getreide gärt mit neuem Starter und wird ein zweites Mal destilliert; so wird Fenjiu gemacht.
Welche Norm gilt für Qingxiang-Baijiu?
GB/T 10781.2-2022, Qualitätsanforderungen an Baijiu, Teil 2: Baijiu mit leichtem Aroma, in Kraft seit 1. Februar 2023.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🥃 Jianxiang — Jianxiang (jianxiangxing) ist Baijiu mit gemischtem Aroma, der den Soßen-Stil Jiangxiang mit dem starken Stil Nongxiang verbindet; Norm GB/T 10781.8-2021, Klassiker ist Baiyunbian.
Ähnliches
🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 2, GB/T 10781.2-2022 清香型白酒 (light-aroma baijiu), issued 11.07.2022, in force 01.02.2023, current
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — light-aroma: Fenjiu (Shanxi), Baofeng (Henan), Niulanshan, Qingke; medium/low-temperature daqu, xiaoqu or fuqu — xiaoqu in the south, daqu and fuqu in the north; ethyl acetate and β-damascenone key; ≈ 10 % of the market
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — Fen-flavour: Fenjiu, Erguotou; sorghum and wheat; clay jars, open solid-state fermentation, steaming twice; ethyl acetate main, ethyl lactate
- Visit Beijing (Beijing Municipal Bureau of Culture and Tourism): Famous Brands of Baijiu in China (09.08.2017) — Fenjiu — light fragrance, Xinghua Village, Fenyang (Shanxi), double fermentation and double distillation
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — laobaigan aroma was once classed with light aroma before its own recognition in 2005; light aroma noted for distinct grain aroma
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)