🥃 Kaoliang
Kaoliang to chińskie i tajwańskie baijiu z sorga (gaoliang): sorgo fermentuje się w fazie stałej z zaczynem pszenicznym i destyluje. Najbardziej znane pochodzi z wyspy Kinmen, zwykle 38–58 % obj.; podaje się je czyste, bez lodu.
Kaoliang (高粱酒) to klarowny destylat zbożowy z sorga, które po chińsku nazywa się gaoliang. To jeden z rodzajów baijiu, chińskiej wódki zbożowej: gotowane sorgo fermentuje się z zaczynem na bazie pszenicy w fazie stałej, bez płynnego zacieru, a potem destyluje. Najsłynniejszy kaoliang powstaje na wyspie Kinmen (Quemoy), podlegającej administracji Tajwanu; zwykła moc to 38–58 % obj.
Surowce. Sorgo jest odporne na suszę, więc rośnie tam, gdzie ryżowi brakuje wody i żyznej gleby. Jego łodygi dawniej spalano jako opał, a ziarno szło na napój. Z pszenicy i wody formuje się cegły zaczynu, które potem miele się i miesza z ugotowanym, ostudzonym sorgiem.
Produkcja. Według Taiwan Today proces trwa ponad dwa miesiące: ziarno fermentuje około dziesięciu dni i jest destylowane; miesiąc później fermentuje ponownie i jest destylowane po raz drugi. Pierwszy destylat ma 80–90 % obj., następnie spirytusy miesza się i sprowadza do 58 % obj. Woda pochodzi spod granitu wyspy, a trunki dojrzewają latami w dzbanach ze stali nierdzewnej lub gliny oraz w granitowych piwnicach.
Historia Kinmen. W latach pięćdziesiątych na wyspie stał duży garnizon, a sprowadzanie ryżu, paliwa i alkoholu było drogie. Generał Hu Lian zaproponował rolnikom, by uprawiali sorgo i wymieniali je na ryż funt za funt. Według dostępnych danych państwowa gorzelnia zaczęła pracę w 1952 roku (firmę często datuje się na 1956) i do dziś jest głównym źródłem dochodów powiatu.
Dlaczego to ważne. Zwykły kaoliang ma 58 % obj., znacznie więcej niż wódka czy whisky, więc nawet mały kieliszek zawiera dużo alkoholu. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | sorgo (gaoliang); zakwas pszenny |
|---|---|
| Metoda destylacji | dwie destylacje po fermentacji w fazie stałej; pierwszy destylat 80–90 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 38–58 % obj.; dojrzewany około 56 % obj. |
| Rok założenia | na Kinmenie — rok 1952 (państwowa gorzelnia; przedsiębiorstwo bywa datowane na 1956) |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kaoliang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🌾 Pszenica zwyczajna
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Podobne i różne
- 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 Baijiu o aromacie douchi (Chixiang), 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang), 🥃 Baijiu o aromacie sosowym (Jiangxiang), 🥃 Qingxiang
Najczęstsze pytania
Z czego robi się kaoliang?
Z sorga (gaoliang); zaczyn do fermentacji formuje się w cegły z pszenicy i wody.
Ile procent ma kaoliang?
Zwykle 38–58 % obj.; najpowszechniejsza wersja z Kinmen ma 58 % obj., a leżakowane około 56 % obj.
Czy kaoliang to baijiu i czym różni się od innych baijiu?
Tak. Wyróżnia go podstawa: kaoliang to baijiu z sorga na zaczynie pszenicznym, fermentowane w fazie stałej, a następnie destylowane.
Dlaczego kaoliang kojarzy się z wyspą Kinmen?
Od lat pięćdziesiątych uprawia się tam sorgo specjalnie na ten napój, a państwowa gorzelnia stała się głównym źródłem dochodów wyspy.
Czy to prawda, że mocny kaoliang mniej szkodzi, gdy pije się go z małych kieliszków?
Nie. Mały kieliszek napoju o mocy 58 % obj. zawiera tyle samo alkoholu co większa porcja słabszego; WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🥃 Qingxiang — Qingxiang (qingxiangxing) to baijiu o aromacie lekkim: sorgo fermentuje w zakopanych glinianych dzbanach, zboże destyluje się dwukrotnie; główny ester to octan etylu. Należą tu Fenjiu i pekiński erguotou.
- 🌾 Pszenica zwyczajna — Najczęściej uprawiany gatunek pszenicy, mielony na mąkę do chleba, świeżego i jajecznego makaronu oraz szpecli.
- 🥃 Kweichow Moutai — Chińska marka i firma baijiu o aromacie sosowym z miejscowości Moutai w Guizhou; przedsiębiorstwo państwowe od 1951 roku; flagowy Feitian ma 53% obj.
Podobne
🥃 Baijiu o aromacie Dong (Dongxiang) · 🥃 Baijiu o aromacie sosowym (Jiangxiang) · 🥃 Jianxiang · 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang) · 🥃 Baijiu o aromacie douchi (Chixiang) · 🥃 Zhimaxiang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Taiwan Today, 18.03.2011: Kaoliang serves Kinmen a tasty future — named after sorghum; first made 1952 by the county government distillery (now Kinmen Kaoliang Liquor Inc.); Gen. Hu Lian's sorghum-for-rice exchange; dry weather and poor soil; over two months in three stages: wheat-and-water yeast, cooked sorghum fermented and distilled, refermented and redistilled a month later; long solid-state fermentation; granite groundwater; 38–58 %; aged in granite cellars at least five years, 56 %
- Taiwan Today, 18.10.2007: Sorghum liquor helps build Kinmen's fortunes — drought-tolerant sorghum, stalks as fuel; company established 1956; c. 10 days fermentation, two distillations, the first to 80–90 %, the second brought to 58 %; granite water; aged 10-year liquor
- Kinmen Kaoliang Liquor Inc.: Production Process — four stages (yeast making, distillation, cellar storage, packaging); wheat for yeast bricks, sorghum for distillation, granite-gneiss water; maturation for years in stainless or pottery jars
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)