🥃 Jianxiang
Jianxiang (jianxiangxing) ist Baijiu mit gemischtem Aroma, der den Soßen-Stil Jiangxiang mit dem starken Stil Nongxiang verbindet; Norm GB/T 10781.8-2021, Klassiker ist Baiyunbian.
Steht auf einer Flasche Baijiu (chinesischer Getreidebrand) „jianxiangxing“, stecken zwei Stile in einem Getränk. Jianxiang (Typ mit gemischtem Aroma) verbindet den Soßen-Stil Jiangxiang mit dem starken Stil Nongxiang. Das Schriftzeichen im Namen bedeutet „zugleich“. Das klassische Beispiel ist Baiyunbian aus der Provinz Hubei. Nach Angaben von Forschern wurde Jianxiang 1983 als eigener Typ anerkannt. Nicht verwechseln mit dem Soßen-Aroma Jiangxiang, wie bei Kweichow Moutai.
Herstellung. Laut einer Studie in Foods (2024) ähnelt die Technik am Anfang der Produktion dem Soßen-Typ und am Ende dem starken Typ. Verwendet wird Sorghum mit einer Mischung aus Daqu hoher und mittlerer Temperatur, also zwei verschiedenen Startern. Bei einem 2025 beschriebenen Verfahren werden die Starter im Verhältnis 1,8 : 1 gemischt, die Masse gärt zwei Tage im Haufen und danach 60 Tage in der Grube.
Aroma. Laut einem Überblick in Food Chemistry: X (2023) sind die Schlüsselstoffe Ethylhexanoat, typisch für Nongxiang, gamma-Nonalacton und Dimethyltrisulfid. Je nach Anteil der beiden Stile machen die Hersteller den Baijiu eher dem Soßen- oder dem starken Aroma ähnlich.
Norm. Der vollständige chinesische Name des Typs lautet 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), „stark und Soße zugleich“. Die Anforderungen an den Typ legt die Norm GB/T 10781.8-2021 fest, in Kraft seit 1. Juni 2022. Manche Hersteller, etwa Langjiu aus Sichuan, produzieren Soßen-, starken und gemischten Baijiu zugleich.
Warum das wichtig ist. Die Angabe jianxiangxing auf dem Etikett sagt, dass im Getränk zwei Stile vereint sind: Er ist voller als reiner Nongxiang, aber weicher als Soßen-Aroma Jiangxiang. Der Alkoholgehalt schwankt, achten Sie auf die Angabe in % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.
Fakten
| Rechtsgrundlage | GB/T 10781.8-2021 — Baijiu mit gemischtem starkem und Soßen-Aroma (gültig seit 01.06.2022) |
|---|---|
| Rohstoff | Sorghum; Mischung aus Daqu hoher und mittlerer Temperatur |
| Destillationsverfahren | traditionelle Festphasendestillation nach Gärung in Haufen und Gruben |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Jianxiang → dann → 🍷 Alkoholische Gärung ← durchläuft ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Baijiu
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 Luzhou Laojiao, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang
Häufige Fragen
Sind Jianxiang und Jiangxiang dasselbe?
Nein. Jiangxiang ist das Soßen-Aroma wie bei Kweichow Moutai, Jianxiang dagegen der gemischte Typ, der Soßen- und starkes Aroma verbindet.
Wie wird Jianxiang-Baijiu hergestellt?
Aus Sorghum auf einer Mischung aus Daqu hoher und mittlerer Temperatur: erst Gärung im Haufen wie beim Soßen-Typ, dann in Gruben wie beim starken Typ.
Welche Marke ist der Klassiker für gemischtes Aroma?
Baiyunbian aus der Provinz Hubei.
Seit wann gilt Jianxiang als eigener Typ?
Nach Angaben von Forschern seit 1983.
Welche Norm gilt für Jianxiang-Baijiu?
GB/T 10781.8-2021, Qualitätsanforderungen an Baijiu, Teil 8: Baijiu mit gemischtem starkem und Soßen-Aroma, in Kraft seit 1. Juni 2022.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🥃 Mixiang — Mixiang (mixiangxing) ist Reis-Baijiu, hergestellt aus Reis mit Xiaoqu-Starter: Die Maische gärt etwa 13 Tage halbfest; Schlüsselstoffe sind Ethyllactat, Ethylacetat und beta-Phenylethanol.
Ähnliches
🥃 Zhimaxiang · 🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Dongxiang-Baijiu · 🥃 Fuyuxiang-Baijiu
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 8, GB/T 10781.8-2021 浓酱兼香型白酒 (strong-and-sauce combined aroma baijiu), issued 26.11.2021, in force 01.06.2022, current
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — jian aroma combines strong and sauce flavours; key aroma substances ethyl hexanoate, γ-nonalactone, dimethyl trisulfide
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — mixed (jian) aroma identified as a flavour type in 1983; technique inspired by sauce aroma in the early stage and strong aroma in the late stage
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — compound flavour: Baiyunbian; high- or medium-temperature daqu; starter, stacking and cellar fermentation
- Cao L. et al. Comparative analysis of metagenomics between high- and medium-temperature daqu, and microbial succession in Jiang-Nong Jianxiang Baijiu fermentation. BMC Genomics 26:852 (2025) — high- and medium-temperature daqu 1.8:1 with sorghum, stacking two days, 60 days in fermentation pits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)