🥃 Mizunara

Mizunara ist die japanische Eiche, die japanischen Whisky von Scotch und Bourbon unterscheidet. Es handelt sich um Quercus crispula, die in Japan wächst, besonders auf Hokkaido. Der Name wird oft mit „Wassereiche“ übersetzt, weil das Holz sehr feucht ist. Die Reifung im Mizunara-Fass verleiht Noten von Sandelholz, Kokos und Weihrauch, die europäische oder amerikanische Eiche nicht liefert.

Warum sie selten ist. Laut Fachveröffentlichungen braucht der Baum rund 200 Jahre, um den für ein Fass nötigen Durchmesser von 70 bis 80 cm zu erreichen. Der Stamm wächst ungleichmäßig, das Holz ist astreich und porös, weshalb es Küfern schwerfällt, ein dichtes Fass zu bauen. Die Dauben werden mindestens drei Jahre getrocknet.

Warum sie teuer ist. Ein Fass kann etwa fünfmal so viel kosten wie ein normales Fass aus europäischer oder amerikanischer Eiche. Deshalb reifen Brennereien Whisky selten ganz darin; häufiger dient Mizunara als Finish oder wird mit Destillat aus anderen Fässern verschnitten. Manche Fachleute warnen, dass ein Finish nicht immer den echten Mizunara-Charakter bringt.

Geschichte. Japanische Brenner kopierten zunächst die Schotten und ließen Whisky in europäischer oder amerikanischer Eiche reifen. Als während und nach dem Zweiten Weltkrieg importierte Fässer knapp wurden, griffen sie auf Mizunara zurück, ein heimisches Holz. So entstand ein eigener Stil des japanischen Whiskys.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Mizunara“ auf dem Etikett garantiert keine vollständige Reifung in dieser Eiche; prüfen Sie, ob es ein Finish oder eine lange Reifung ist. Die Seltenheit des Holzes erklärt den Preis, sagt aber nichts über die Unbedenklichkeit des Getränks. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.