🧑🤝🧑 Japaner
Volk Japans, eines Inselstaats in Ostasien; zur alten Milchtradition gehören So und Daigo vom Kaiserhof des 7.–10. Jahrhunderts.
Japaner — die Hauptbevölkerung Japans, eines Inselstaats in Ostasien. Lange Zeit war Milch in der japanischen Küche kein Alltagsnahrungsmittel: Die Ernährung beruhte auf Reis, Fisch, Sojaprodukten und Gemüse. Dennoch gibt es in der Geschichte des Landes eine bemerkenswerte „Milch“-Episode.
Vom 7. bis zum 10. Jahrhundert wurde am Kaiserhof So hergestellt – ein Produkt aus lange über dem Feuer eingekochter Milch; ein Wörterbuch der Heian-Zeit beschreibt es als Masse aus Schichten der Milchhaut. Laut dem Rechtskodex Engishiki (10. Jahrhundert) wurde So an den Hof geliefert; es wurde vom Adel gegessen und als Arznei sowie als Opfergabe für die Götter verwendet. Den Quellen zufolge wurde aus So ein noch kostbareres Produkt gewonnen, Daigo, doch die Historiker sind sich uneinig, worum es sich genau handelte. Nach der Heian-Zeit erlosch diese Hoftradition.
Die weitverbreitete Milchnutzung in Japan begann erst in der Neuzeit, ab dem späten 19. Jahrhundert, und nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Milch Teil des Schulessens. In den 1980er-Jahren belebte eine Farm in der Präfektur Nara So als traditionelle Delikatesse wieder.
Die japanische Teetradition dreht sich vor allem um Matcha und das Chanoyu, die Teezeremonie. Grünes Pulvertee kam im 12. Jahrhundert aus China, der Teeweg bildete sich im 15. und 16. Jahrhundert, und Sen no Rikyū (1522–1591) gab ihm mit den Grundsätzen Harmonie, Achtung, Reinheit und Ruhe seine heutige Form. Die größten Schulen heute sind Omotesenke und Urasenke. Japan hat außerdem eine eigene Brenntradition: Shōchū aus Iki, Kuma oder Satsuma.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Japaner ← bei ← 🏯 So → aus → 🥛 Milch
Wie es mit dem Thema „Esskultur und Bräuche“ zusammenhängt
🧑🤝🧑 Japaner ← Tradition von ← Japanische Teezeremonie (Chanoyu) → ähnlich → Gong Fu Cha → Art von → 🎎 Esskultur und Bräuche
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Ostasien
- Traditionelle Produkte
- 🏯 So
- Traditionen
- 🍵 Matcha, 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen, 🥃 Japanischer Whisky, 🥃 Awamori, 🥃 Shōchū, 🥃 Midori, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Kūsu
und 10 weitere
🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mizunara, 🥃 Okinawa, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, Grüner Tee - Traditionen dieses Volkes
- Japanische Teezeremonie (Chanoyu)
Häufige Fragen
Was war So im alten Japan?
Ein Milchprodukt des 7. bis 10. Jahrhunderts aus lange eingekochter Milch oder Schichten der Milchhaut; es wurde an den Hof geliefert und als Arznei und Opfergabe verwendet.
Tranken die Japaner früher Milch?
Nur ein enger Kreis des Adels im 7. bis 10. Jahrhundert; Milch wurde erst ab dem späten 19. Jahrhundert zu einem Massenlebensmittel.
Was ist Daigo?
Ein Produkt, das aus So gewonnen wurde; seine genaue Zusammensetzung ist unbekannt – vermutet wird, dass es ein Käse oder etwas wie Butterschmalz war.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Japanische Teezeremonie (Chanoyu) — Japanische Tradition der Zubereitung und des Servierens von Matcha nach festem Ablauf; der Teeweg Sadō entstand im 15.–16. Jahrhundert, begründet von Sen no Rikyū.
- 🏯 So — Altes japanisches Milchprodukt des 7.–12. Jahrhunderts: Milch auf etwa ein Zehntel eingeengt, am Hof gegessen und als Arznei verwendet.
- 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen — Baijiu, Soju, Shochu und Awamori: Destillate aus Reis, Sorghum und Süßkartoffel; Shochu der Klasse A hat unter 36 % vol. (kontinuierliche Destillation), einfach destilliert bis 45 %.
- 🥃 Japanischer Whisky — Japanischer Whisky entsteht nach dem Branchenstandard von 2021 komplett in Japan: dort mindestens 3 Jahre in Holzfässern bis 700 l gereift und in Japan mit mindestens 40 % vol. abgefüllt. Der Standard ist freiwillig.
- 🥃 Awamori — Okinawanischer Brand aus Reis-Koji der Schwarzschimmel-Art; g.A. Ryukyu seit 1995; Kusu reift mindestens 3 Jahre in Krügen und Flaschen.
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ℹ️ Diese Seite beschreibt das Volk nur aus Sicht der Ernährung: was angebaut und hergestellt wird und welche Lebensmittel und Getränke in den Traditionen wichtig sind. Geschichte, Sprache, Religion und andere Seiten der Kultur werden hier nicht behandelt.
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