🌍 Ostasien

Ostasien ist eine Region im Osten Asiens, zu der China, Japan und die Koreanische Halbinsel gehören. Ostasien ist die Region im Osten des asiatischen Kontinents: China, Japan und die Koreanische Halbinsel. Grundlage der traditionellen Küche waren hier seit jeher Reis, Soja, Gemüse und Fisch, während sich die Milchviehhaltung kaum entwickelte: Die FAO zählt China zu den Ländern ohne alte Milchtradition, in denen eine nennenswerte Milcherzeugung erst vor Kurzem entstanden ist. Zudem vertragen laut NIDDK die meisten Menschen in Asien Laktose schlecht.

Heute gibt es hier viel Milch. Laut FAOSTAT erzeugten die Länder der Region 2023 rund 56 Mio. t Milch – fast 6 % der Weltmenge. An der Spitze steht das chinesische Festland mit 46,8 Mio. t, Platz vier weltweit; davon 42 Mio. t Kuh- und 3,3 Mio. t Büffelmilch. Japan erzeugte 7,3 Mio. t, die Republik Korea 1,9 Mio. t.

Alte Milchtraditionen gibt es dennoch. Das Volk der Bai in der Provinz Yunnan bereitet seit der Ming-Dynastie Rushan zu, den „Milchfächer“: Kuhmilch wird mit einer sauren Lösung dickgelegt und in dünnen Platten getrocknet. Nach Angaben des japanischen Landwirtschaftsministeriums MAFF kam das Wissen über Milch im 6. Jahrhundert aus dem koreanischen Staat Baekje nach Japan, und ein Wörterbuch der Heian-Zeit nennt die Milchprodukte Raku, So und Daigo, die am Hof als Arznei geschätzt wurden. In Guangdong ist das zarte Dessert „Milch mit doppelter Haut“ bekannt.

In der Breite setzten sich Milchprodukte spät durch: In Japan wurden Butter, Käse und Joghurt erst nach dem Zweiten Weltkrieg Teil der täglichen Ernährung (MAFF). Wichtig ist die Region auch für Wein: Chinas Rebflächen umfassen 753 Tsd. ha – Platz drei weltweit –, und 2024 erzeugte das Land 2,6 Mio. hl Wein, mehr als jedes andere in Asien (OIV). An Tafeltrauben erntet China 14,2 Mio. t – 43 % der Welternte.