🥃 Pacharán navarro

Pacharán navarro ist das spanische Schlehengetränk mit geschützter EU-Bezeichnung: ein rotes Getränk aus Navarra, bei dem Schlehen in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Zucker und natürlichen Anisölen mazeriert werden. Der Alkoholgehalt beträgt 25–30 % vol., mit 125 bis 300 g Beeren pro Liter. Die Farbe reicht von Granatrot bis Kirschrot, der Geschmack ist fruchtig und süß mit Anis.

Eigene Kategorie. Pacharán ist kein Likör: Die Verordnung (EU) 2019/787 stellt ihn als Kategorie 32 heraus, Schlehen-Spirituose oder Pacharán. Nach EU-Regeln hat er mindestens 25 % vol., 125 g Schlehen und 80–250 g Zucker pro Liter. Die geschützte Bezeichnung ergänzt eine Obergrenze von 30 % vol., Grünen Anis oder Sternanis und die Abfüllung in Navarra in Glas- oder Keramikbehältern bis 3 Liter.

Herstellung. Alkohol mit mindestens 96 % vol. wird mit Wasser auf 26–60 % verdünnt, und die Schlehen ziehen darin ein bis acht Monate. Danach wird die Flüssigkeit abgezogen, gefiltert und auf 25–30 % vol. gebracht. Die Schlehen dürfen nicht vollständig wiederverwendet werden, und Beeren in der Flasche sind verboten. Andere Zutaten oder Zusatzstoffe sind nicht erlaubt.

Geschichte. Laut Spezifikation stammt der Name vom baskischen patxaran: pattar, „Schnaps“, und aran, „Schlehe“. Pacharán wurde bei der Hochzeit von Godofredo von Navarra, Sohn König Karls III., serviert, und Königin Blanka trank ihn 1441 als Medizin. Die Regierung von Navarra verlieh dem Getränk 1987 ein Qualitätszeichen und 1988 eine spezifische Bezeichnung mit Regulierungsrat.

Warum das wichtig ist. Pacharán galt einst als Verdauungsmittel, doch das ist Tradition, kein belegter Nutzen. Der süße Beerengeschmack verdeckt einen Alkoholgehalt von bis zu 30 % vol. und bis zu 250 g Zucker pro Liter. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.