🥃 Digestif

Der Digestif, im Deutschen oft schlicht „Verdauer“ oder „Verdauungsschnaps“, ist das Getränk am Ende einer Mahlzeit, nach Dessert und Kaffee: eine kleine Portion Brandy, Calvados, Grappa, bitterer Amaro oder süßer Likör. Larousse definiert Digestif als Likör oder Spirituose, die nach dem Essen serviert wird. Er ist ein Brauch und keine Kategorie auf dem Etikett, das Gegenstück zum Aperitif vor dem Essen.

Was eingeschenkt wird. In Frankreich sind es meist Cognac, Armagnac, Calvados oder Obstbrände, in Italien Amaro, Grappa oder Limoncello. Difford’s Guide führt eine eigene Gruppe von „After dinner / Digestif“-Cocktails auf und merkt an, dass sie oft bittersüße Liköre enthalten; Beispiele sind Rob Roy, Vieux Carré und Hanky Panky.

Der italienische Digestivo. Laut Eataly wurde Amaro zunächst als Medizin dosiert, gegen Magenbeschwerden und sogar Cholera, und später nach dem Essen serviert, in der Überzeugung, dass Bitterkeit die Verdauung beschleunigt. Er wird bei Zimmertemperatur in kleine Gläser gegossen und langsam getrunken, während das Gespräch am Tisch weitergeht.

Recht und Fakten. Die Überzeugung, ein starkes Getränk „helfe der Verdauung“, ist Tradition, keine bewiesene Tatsache. In der EU sind gesundheitsbezogene Angaben bei Getränken mit mehr als 1,2 % vol. verboten (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 4 Abs. 3); das Wort „Digestif“ bedeutet also keine heilende Wirkung.

Warum das für Sie wichtig ist. Es gibt keinen Beleg dafür, dass Alkohol nach einem schweren Essen die Verdauung beschleunigt, wohl aber wächst die Gesamtmenge des Abends: Aperitif, Wein und Digestif ergeben zusammen leicht mehrere Standardeinheiten. Eine Mahlzeit lässt sich auch mit Kaffee oder Kräutertee beenden. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.