🧑‍🤝‍🧑 Spanier

Spanier (das spanische Volk) sind die Hauptbevölkerung Spaniens auf der Iberischen Halbinsel, den Balearen und den Kanaren. Ihre Bräuche hängen eng am Ort: Flamenco an Andalusien, Menschentürme an Katalonien, die Fallas an Valencia, Cidre an Asturien, Schinken an Gebirge und Eichenweiden, die Dehesas, und Würste an ihre Provinzen, von Segovia bis Mallorca. Die Zahlen zu Wein, Öl und Schinken gelten für das ganze Land.

Flamenco verbindet Gesang (cante), Tanz (baile) und Gitarre (toque). Sein Herz liegt in Andalusien, Wurzeln reichen auch nach Murcia und Extremadura. Männer und Frauen singen meist im Sitzen, kurze, schlichte Zeilen tragen Trauer, Freude oder Angst. Für viele Gemeinschaften ist er ein Zeichen der Identität, deshalb nahm die UNESCO den Flamenco 2010 in ihre Liste auf.

Manche Feste trägt die Gemeinschaft wörtlich. Katalanische Menschentürme, castells (seit 2010 auf der UNESCO-Liste), haben sechs bis zehn Stockwerke: unten Erwachsene, oben Kinder, und am Fuß darf jeder mitstützen. In Valencia dauern die Fallas (2016) vom 14. bis 19. März: Handwerker bauen riesige Figuren zu aktuellen Themen, die am Ende als Zeichen des Frühlings verbrannt werden.

Laut OIV hatte Spanien 2025 mit 919.000 Hektar die größte Rebfläche der Welt und erzeugte 28,7 Millionen Hektoliter Wein, Platz drei weltweit; exportiert wurden 19,6 Millionen. Aus Andalusien kommt der Sherry, im Solera-System in Eichenfässern gereift, darunter Amontillado; Cava ist ein Schaumwein nach traditioneller Methode aus vier Zonen des Landes. Im Norden zählt etwas anderes: In Asturien ist es naturtrüber Cidre aus heimischen Apfelsorten, dessen Kultur die UNESCO 2024 aufnahm, weil das Wissen um Obstgärten, Gärung und Ausschank in Familien weitergegeben wird.

In der Saison 2024/25 erzeugte Spanien nach vorläufigen IOC-Zahlen 1.419.000 Tonnen Olivenöl, etwa 40 % der Weltproduktion, und 533.000 Tonnen Tafeloliven; zu den Sorten zählen Picual, Arbequina und Cornicabra. Im EU-Register hat das Land 32 geschützte Käsenamen, darunter Manchego, Cabrales, Idiazábal und Tetilla.

Jamón ist luftgetrockneter Schinken, und das Gesetz teilt ihn in zwei Familien. Jamón Serrano ist eine garantiert traditionelle Spezialität der EU und reift mindestens 210 Tage ab dem Salzen. Jamón ibérico stammt von Schweinen mit mindestens halb iberischem Blut; das Iberische Schwein ist eine heimische Rasse mit fünf Varietäten. Die wertvollsten Tiere weiden von Oktober bis März in der Dehesa auf Eicheln und legen in mehr als 60 Tagen mindestens 46 kg zu. Das Königliche Dekret 4/2014 verlangt einen dreiteiligen Namen, ein Siegel an jeder Keule und 600 oder 730 Tage Reifung: schwarze und rote Siegel stehen für Eichelmast, grüne und weiße für Futtermast. Geschützte Namen binden den Schinken an einen Ort: Jabugo nimmt nur 100 % iberische Eichelschweine und reift in 31 Gemeinden der Sierra de Huelva; Guijuelo in 78 Gemeinden Salamancas auf etwa 1.000 m; Los Pedroches in den Dehesas Nord-Córdobas; Dehesa de Extremadura in Cáceres und Badajoz. Jamón de Teruel und Jamón de Trevélez kommen von hellen Schweinen: der erste trocknet über 800 m mindestens 60 Wochen, der zweite in der Alpujarra über 1.200 m 14 bis 20 Monate.

Auch Würste haben eine Adresse. Paprika (pimentón) färbt Chorizo rot, und jede Gegend macht ihre eigene. Chorizo de Cantimpalos aus der Provinz Segovia in Kastilien wird mit einem rot-schwarz-weißen Faden gebunden, und mindestens die Hälfte ihres Paprikas ist Pimentón de La Vera; schon 1928 ging sie in Öl und Blechdosen nach Mexiko. Chorizo Riojano aus La Rioja gibt es nur in der Kategorie Extra, mit Pflicht-Knoblauch und Stücken ab 200 g. Katalonien verzichtet auf Paprika: Salchichón de Vic (Llonganissa de Vic) aus der Plana de Vic würzt schwarzer Pfeffer, sie reift unter weißem Schimmelbelag und ist dicker als der dünne Fuet. Sobrasada de Mallorca ist so weich, dass man sie streicht, und es gibt sie auch vom einheimischen schwarzen Schwein; das Wort «sobrasada» ist seit dem 14. Jahrhundert in Gebrauch. Alle vier sind in der EU als g.g.A. geschützt. León dagegen trocknet und räuchert Rindfleisch: die Cecina de León.

Auch Spirituosen sind regional. Pacharán aus Navarra sind in Alkohol angesetzte Schlehen, oft mit Anis, ab 25 % vol.; der Name «pacharán» steht in der EU nur Getränken aus Spanien zu. Chinchón aus einem Städtchen bei Madrid ist ein Anisbrand mit 35 bis 74 % vol. Galicien kennt einen Kaffeelikör, Haustradition seit dem 19. Jahrhundert, und einen Kräuterlikör auf Tresterbrand; Mallorca den Palo, bekannt seit dem 16.–17. Jahrhundert; Asturien Cidrebrand; die Kanaren Ronmiel; dazu kommt Licor 43.

Die Weihnachtszeit in Spanien endet am 6. Januar mit dem Roscón de Reyes, einem Ring aus süßem Hefeteig mit kandierten Früchten, einer Figur und einer Bohne: Wer die Bohne findet, bezahlt den Roscón. Auf dem festlichen Tisch steht auch Turrón, ein Nougat aus Mandeln und Honig; Turrón de Jijona und Turrón de Alicante sind seit 1996 EU-geschützt.

Warum das für Sie wichtig ist. Spanische Lebensmittel sind eng mit ihrer Region verbunden, achten Sie daher auf Ortsnamen und das Zeichen g.U. (PDO) oder g.g.A. (PGI): Es zeigt, wo und nach welchen Regeln Käse, Öl, Schinken oder Wurst entstanden. Beim Jamón ibérico zählt auch die Farbe des Siegels: «pata negra» ist nur beim schwarzen erlaubt, also bei einer Keule vom 100 % iberischen Eichelschwein. Chorizo Riojano und mallorquinische Sobrasada tragen zudem ein nummeriertes Rücketikett ihres Kontrollrats.