🥃 Pacharán navarro

Il pacharán navarro è la bevanda spagnola alle prugnole con denominazione protetta UE: una bevanda rossa della Navarra in cui le prugnole (bacche del prugnolo) sono macerate in alcole etilico di origine agricola con zucchero e oli naturali di anice. La gradazione è 25–30 % vol., con da 125 a 300 g di bacche al litro. Il colore va dal granato al rosso ciliegia, e il gusto è fruttato e dolce, con anice.

Una categoria a sé. Il pacharán non è un liquore: il regolamento (UE) 2019/787 lo distingue come categoria 32, bevanda spiritosa aromatizzata alle prugnole o pacharán. Secondo le norme UE ha almeno 25 % vol., 125 g di prugnole e 80–250 g di zucchero al litro. La denominazione protetta aggiunge un limite massimo del 30 %, anice verde o anice stellato, e l'imbottigliamento in Navarra in contenitori di vetro o ceramica fino a 3 litri.

Come si fa. L'alcole di almeno 96 % vol. viene diluito con acqua a 26–60 %, e le prugnole vi restano in infusione da uno a otto mesi. Poi il liquido viene svinato, filtrato e portato a 25–30 % vol. Le prugnole non possono essere riutilizzate per intero, ed è vietato mettere bacche nella bottiglia. Non sono ammessi altri ingredienti né additivi.

Storia. Secondo il disciplinare, il nome viene dal basco patxaran: pattar, «acquavite», e aran, «prugnola». Il pacharán fu servito alle nozze di Godofredo di Navarra, figlio del re Carlo III, e la regina Bianca lo beveva come medicina nel 1441. Il governo della Navarra diede alla bevanda un marchio di qualità nel 1987 e, nel 1988, una denominazione specifica con un consiglio di regolazione.

Perché conta per voi. Il pacharán era un tempo considerato un rimedio digestivo, ma è tradizione, non un beneficio dimostrato. Il dolce gusto di bacche nasconde una gradazione fino a 30 % vol. e fino a 250 g di zucchero al litro. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.