🥃 Pacharán

Pacharán (baskisch patxaran) ist ein spanischer Schlehenlikör im weiteren Sinn: ein süßer roter Drink, in dem Schlehen in Alkohol angesetzt werden, meist mit Anis. Nach EU-Recht ist er eine eigene Kategorie 32, „Schlehen-Spirituose oder Pacharán“ (sloe-aromatised spirit drink): mindestens 25 % vol., 125 g Schlehen und 80 bis 250 g Zucker je Liter. Die Heimat des Pacharán ist Navarra im Norden Spaniens.

Regeln der Kategorie. Farbe und Geschmack dürfen nur von Schlehenfrüchten (Prunus spinosa) und, wenn gewünscht, natürlichen Anisauszügen stammen; der Schlehengeschmack muss vorherrschen. Die rechtliche Bezeichnung „Pacharán“ dürfen nur in Spanien hergestellte Getränke tragen. In anderen Ländern darf sie die Bezeichnung „Schlehen-Spirituose“ nur ergänzen, zusammen mit „hergestellt in“ und dem Namen des Landes.

Herstellung. Die Schlehen werden ein bis acht Monate in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs angesetzt; dann wird die Flüssigkeit abgeseiht, gesüßt und auf die gewünschte Stärke eingestellt. Die bekannteste Art ist der Pacharán navarro, eine geschützte EU-Bezeichnung: 25–30 % vol. und 125–300 g Schlehen je Liter.

Geschichte. Laut der Spezifikation aus Navarra stammt der Name von den baskischen Wörtern pattar, „Schnaps“, und aran, „Schlehe“. Nach dem Oxford Companion wurde Pacharán lange zu Hause hergestellt, und Handelsmarken ab den 1950er Jahren verbreiteten ihn über Navarra hinaus. Der nächste Verwandte ist der englische Sloe Gin, der aber auf Gin und ohne Anis angesetzt wird.

Warum das wichtig ist. Der süße Beerengeschmack verbirgt mindestens 25 % vol. und bis zu 250 g Zucker je Liter. Pacharán nach dem Essen als Digestif zu trinken ist eine Tradition, kein nachgewiesener Nutzen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.