🥃 Patxaran

Patxaran, auf Spanisch Pacharán, ist die Schlehen-Anis-Spirituose aus Navarra und dem Baskenland und wird oft mit Schlehengin verwechselt. Sie entsteht, indem Schlehen (Prunus spinosa) zusammen mit Anis in Alkohol angesetzt werden. Nach EU-Recht sind mindestens 25 % vol. vorgeschrieben, und die Bezeichnung „Pacharán“ darf nur für in Spanien hergestellte Erzeugnisse verwendet werden.

Herkunft. Das Wort stammt vom baskischen „basaran“ für Schlehe. Zunächst war es ein Hausrezept; laut Cook's Info begann die industrielle Herstellung Ende des 19. Jahrhunderts und wuchs nach den 1950er-Jahren rasch. 1988 richtete Navarra einen Consejo Regulador für die geschützte Bezeichnung „Pacharán Navarro“ ein.

Vorgaben. Nach der EU-Verordnung 2015/210 muss der Geschmack überwiegend von Schlehen stammen, mit mindestens 125 g Früchten und 80 bis 250 g Zucker je Liter; Farbe und Geschmack kommen nur von Schlehen und Anis. Die strengere Verordnung von 2002 für Pacharán Navarro legt 25–30 % vol., 125–250 g Schlehen je Liter, ein bis acht Monate Ansatzzeit und Herstellung nur in Navarra fest; der Anis ist ausschließlich grüner Anis oder Sternanis.

Trinkweise. Er wird nach dem Essen gekühlt oder auf Eis als Digestif getrunken. In Navarra und im Baskenland ist er eine alltägliche Haustradition, verbunden mit der Schlehenernte im Herbst. Hausrezepte enthalten manchmal Kaffeebohnen und Vanille, die Verordnung Navarras sieht solche Zusätze aber nicht vor.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachter und industrieller Patxaran sind verschiedene Getränke, prüfen Sie also Alkoholgehalt und Namen. „Pacharán Navarro“ garantiert die Herkunft aus Navarra. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.