🥃 Pisco (Chile)

Chilenischer Pisco ist eine Spirituose, die durch Destillation echten Trinkweins aus festgelegten Rebsorten gewonnen wird; die Trauben werden in den Regionen Atacama und Coquimbo angebaut, verarbeitet, destilliert und für Verbraucher abgefüllt. So steht es in der Verordnung zur Ursprungsbezeichnung Pisco, dem Dekret Nr. 521 des chilenischen Landwirtschaftsministeriums (1999), geändert am 22. Dezember 2020.

Zugelassen sind elf Sorten von Vitis vinifera. Die fünf Hauptsorten sind Muscat d'Alexandrie (Blanca Italia), Rosa-Muskateller (Rosada Pastilla), Torontel, Österreichischer Muskateller (Torrontés Sanjuanino) und Pedro Jiménez. Zu den sechs Nebensorten zählen Muscat Blanc (Frontignan), Muscat de Hambourg und Muscat Orange. Trauben für Pisco müssen mindestens 10,5 % potenziellen Alkohol enthalten.

Der Wein wird nur in diskontinuierlichen Brennblasen destilliert, und zwar spätestens am 31. Januar des Folgejahres. Nach der Destillation ruht der Brand mindestens 60 Tage. Das Wort „guarda“ ist erlaubt, wenn der Brand mindestens 180 Tage in edlem Holz gelegen hat, „envejecido“ (gereift) bei mindestens 360 Tagen.

Die Verordnung legt vier Klassen nach Mindestalkoholgehalt fest: Corriente oder Tradicional 30°, Especial 35°, Reservado 40°, Gran Pisco 43° (Gay-Lussac-Grad, also % vol.), mit einer Toleranz von bis zu einem halben Grad. Zucker darf höchstens 5 g/l betragen. Die Register der Weinbauern und Hersteller führt der Landwirtschafts- und Viehzuchtdienst SAG. In der EU ist der Name „Pisco“ für chilenische Erzeugnisse durch das Abkommen mit Chile von 2002 geschützt.

Warum das wichtig ist. Der Alkoholgehalt chilenischen Piscos beginnt bei 30 % vol., die Klasse auf dem Etikett verrät also, was Sie erwartet. „Guarda“ und „envejecido“ stehen für Holzreifung von bestimmter Dauer; ohne diese Wörter hat der Pisco womöglich nie ein Fass gesehen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.