🥃 Pisco (Chile)
Aguardente de uva chilena das regiões de Atacama e Coquimbo: vinho destilado de 11 castas, a partir de 30° de teor alcoólico, quatro classes de Corriente a Gran Pisco.
O pisco chileno é uma aguardente obtida pela destilação de genuíno vinho de mesa de castas determinadas, cultivadas, transformadas, destiladas e engarrafadas para o consumidor nas regiões de Atacama e Coquimbo. É o que estabelece o regulamento da denominação de origem Pisco, o Decreto n.º 521 do Ministério da Agricultura do Chile (1999), alterado a 22 de dezembro de 2020.
São permitidas onze castas de Vitis vinifera. As cinco principais são Moscatel de Alexandria (Blanca Italia), Moscatel Rosado (Rosada Pastilla), Torontel, Moscatel da Áustria (Torrontés Sanjuanino) e Pedro Jiménez. As seis auxiliares incluem Moscatel Branco (Frontignan), Moscatel de Hamburgo e Muscat Orange. As uvas para pisco devem conter pelo menos 10,5 % de álcool potencial.
O vinho é destilado apenas em alambiques descontínuos e o mais tardar a 31 de janeiro do ano seguinte. Após a destilação, a aguardente repousa pelo menos 60 dias. A palavra «guarda» é permitida se a aguardente esteve pelo menos 180 dias em madeira nobre, e «envejecido» (envelhecido) se esteve pelo menos 360 dias.
O regulamento fixa quatro classes por teor alcoólico mínimo: Corriente, ou Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (graus Gay-Lussac, isto é, % vol.), com uma tolerância de até meio grau. Os açúcares não podem exceder 5 g/L. Os registos de viticultores e produtores são mantidos pelo Serviço Agrícola e Pecuário, SAG. Na UE, o nome «Pisco» para produtos chilenos está protegido pelo acordo com o Chile de 2002.
Porque é importante para si. O teor alcoólico do pisco chileno começa em 30°, por isso a classe no rótulo diz-lhe o que esperar. «Guarda» e «envejecido» significam envelhecimento em madeira de duração determinada; sem estas palavras, o pisco pode nunca ter visto um casco. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | decreto n.º 521 (1999) na redação de 22.12.2020; lei n.º 18.455; acordo UE–Chile de 2002 |
|---|---|
| Matéria-prima | vinho de 11 castas (5 principais, 6 auxiliares), uva com pelo menos 10,5 % de álcool potencial |
| Método de destilação | apenas alambiques de funcionamento descontínuo, até 31 de janeiro do ano seguinte |
| Envelhecimento mínimo | repouso de pelo menos 60 dias; «guarda», a partir de 180 dias; «envejecido», a partir de 360 dias em madeira |
| Álcool (% vol.) | de 30° (Corriente) a 43° (Gran Pisco) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pisco (Chile) → tipo de → 🍇 Aguardentes de vinho → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🍇 Moscatel de Alexandria, 🍇 Moscatel Galego Branco, 🍇 Moscatel de Hamburgo
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍇 Aguardentes de vinho, 🥃 Pisco
- Relacionado a
- 🌍 América Latina
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Pisco (Peru), 🥃 Singani
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o pisco chileno e o peruano para quem conhece a cachaça e a aguardente?
O chileno vem de vinho destilado em alambique de lote e tem classes de teor; é bebida de uva, não de cana como a cachaça.
O que significa envejecido?
Envelhecimento em madeira durante pelo menos trezentos e sessenta dias.
Que regiões produzem?
Atacama e Coquimbo.
Qual a graduação das classes?
De trinta a quarenta e três por cento.
Pode ter açúcar?
Pouco: no máximo cinco gramas por litro.
O que ler a seguir
- 🍇 Moscatel Galego Branco — Casta moscatel de bagos pequenos, originária da Grécia segundo o VIVC; dá vinhos aromáticos doces e espumantes.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas — Fermentação, destilação (abaixo de 96 % vol.), envelhecimento em carvalho, lote e diluição com água: cinco passos do cereal ou da fruta à garrafa.
- 🌍 América Latina — Região do México ao sul da América do Sul: cerca de 9 % do leite mundial, dulce de leche e queijos frescos, vinhos da Argentina e do Chile, azeitonas.
Semelhantes
🥃 Singani · 🥃 Pisco (Peru) · 🥃 Aguardente de vinho do Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne) · 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya) · 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya) · 🥃 Rakia de uva de Karlovo (Karlovska grozdova rakya)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Decreto N° 521 (1999), Ministerio de Agricultura de Chile: Reglamento de la Denominación de Origen Pisco — texto actualizado al 22.12.2020 (BCN Ley Chile, copia FAOLEX)
- BCN Ley Chile: Decreto 521 (short URL)
- EUIPO GIview: Pisco (CL), EUGI00129900198 — protected under the EU–Chile Association Agreement (OJ L 352, 30.12.2002) since 01.02.2003
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)