🥃 Pisco (Chile)
Pisco chileno: aguardiente de uva de las regiones de Atacama y Coquimbo, vino destilado de 11 variedades, desde 30° de graduación, con cuatro clases de Corriente a Gran Pisco.
El pisco chileno es un aguardiente obtenido por destilación de genuino vino de consumo de variedades de uva determinadas, cultivadas, elaboradas, destiladas y envasadas para el consumidor en las regiones de Atacama y Coquimbo. Así lo establece el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, el Decreto N.º 521 del Ministerio de Agricultura de Chile (1999), con la modificación del 22 de diciembre de 2020.
Se permiten once variedades de Vitis vinifera. Las cinco principales son Moscatel de Alejandría (Blanca Italia), Moscatel Rosada (Rosada Pastilla), Torontel, Moscatel de Austria (Torrontés Sanjuanino) y Pedro Jiménez. Las seis auxiliares incluyen Moscatel de Frontignan, Moscatel de Hamburgo y Moscatel Naranja. Las uvas para pisco deben contener al menos 10,5 % de alcohol potencial.
El vino se destila solo en alambiques discontinuos y a más tardar el 31 de enero del año siguiente. Tras la destilación, el aguardiente reposa al menos 60 días. La palabra «guarda» se permite si el pisco ha estado al menos 180 días en madera noble, y «envejecido» si ha estado al menos 360 días.
El reglamento fija cuatro clases según la graduación mínima: Corriente, o Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (grados Gay-Lussac, es decir, % vol.), con una tolerancia de hasta medio grado. Los azúcares no pueden superar 5 g/L. Los registros de viticultores y productores los lleva el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG. En la UE, el nombre «Pisco» para los productos chilenos está protegido por el acuerdo con Chile de 2002.
Por qué le importa. La graduación del pisco chileno parte de 30°, así que la clase de la etiqueta le dice qué esperar. «Guarda» y «envejecido» significan envejecimiento en madera de duración determinada; sin estas palabras, es posible que el pisco no haya visto nunca una barrica. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | decreto n.º 521 (1999) en la redacción del 22.12.2020; ley n.º 18.455; acuerdo UE-Chile de 2002 |
|---|---|
| Materia prima | vino de 11 variedades (5 principales, 6 auxiliares), uva con al menos 10,5 % de alcohol potencial |
| Método de destilación | solo alambiques de funcionamiento discontinuo, hasta el 31 de enero del año siguiente |
| Envejecimiento mínimo | reposo de al menos 60 días; «guarda», desde 180 días; «envejecido», desde 360 días en madera |
| Alcohol (% vol.) | desde 30° (Corriente) hasta 43° (Gran Pisco) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pisco (Chile) → tipo de → 🍇 Brandis de uva → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🍇 Moscatel de Alejandría, 🍇 Moscatel de grano menudo, 🍇 Moscatel negro
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍇 Brandis de uva, 🥃 Pisco
- Relacionado con
- 🌍 América Latina
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿En qué regiones chilenas se elabora el pisco y cómo se diferencia del peruano?
En Atacama y Coquimbo; el peruano tiene otras variedades y reglas.
¿Cuáles son las cuatro clases de pisco chileno?
Corriente o Tradicional treinta grados, Especial treinta y cinco, Reservado cuarenta y Gran Pisco cuarenta y tres.
¿Qué significan guarda y envejecido?
Guarda, al menos ciento ochenta días en madera noble; envejecido, trescientos sesenta.
¿Qué dice la ley sobre el pisco sour?
Es un cóctel elaborado y embotellado en Atacama y Coquimbo, con pisco y jugo de limón o aromatizante natural, de doce grados o más.
¿Qué decreto regula el pisco?
El Decreto 521 de 1999 del Ministerio de Agricultura, con modificaciones de 2020.
Qué leer después
- 🍇 Moscatel de grano menudo — Variedad moscatel de bayas pequeñas, originaria de Grecia según el VIVC; da vinos aromáticos dulces y espumosos.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Recipiente de madera hecho con duelas de roble en el que el vino envejece, gana aromas nuevos y respira despacio.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), envejecimiento en roble, mezcla y reducción con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 🌍 América Latina — Región de México al sur de Sudamérica: cerca del 9 % de la leche mundial, dulce de leche y quesos frescos, vinos de Argentina y Chile, aceitunas.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Decreto N° 521 (1999), Ministerio de Agricultura de Chile: Reglamento de la Denominación de Origen Pisco — texto actualizado al 22.12.2020 (BCN Ley Chile, copia FAOLEX)
- BCN Ley Chile: Decreto 521 (short URL)
- EUIPO GIview: Pisco (CL), EUGI00129900198 — protected under the EU–Chile Association Agreement (OJ L 352, 30.12.2002) since 01.02.2003
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)