🥃 Pisco (Cile)

Il pisco cileno è un'acquavite ottenuta distillando vero vino da tavola di vitigni determinati, coltivati, trasformati, distillati e imbottigliati per i consumatori nelle regioni di Atacama e Coquimbo. Lo stabilisce il regolamento della denominazione di origine Pisco, il decreto n. 521 del Ministero dell'Agricoltura del Cile (1999), modificato il 22 dicembre 2020.

Sono ammessi undici vitigni di Vitis vinifera. I cinque principali sono Moscato d'Alessandria (Blanca Italia), Moscato Rosa (Rosada Pastilla), Torontel, Moscato d'Austria (Torrontés Sanjuanino) e Pedro Jiménez. I sei ausiliari comprendono Moscato bianco (Frontignan), Moscato d'Amburgo e Muscat Orange. L'uva per il pisco deve contenere almeno 10,5 % di alcol potenziale.

Il vino si distilla solo in alambicchi discontinui ed entro il 31 gennaio dell'anno successivo. Dopo la distillazione l'acquavite riposa almeno 60 giorni. La parola «guarda» è ammessa se l'acquavite è stata almeno 180 giorni in legno nobile, «envejecido» (invecchiato) se almeno 360 giorni.

Il regolamento fissa quattro classi per gradazione minima: Corriente, o Tradicional, 30°; Especial, 35°; Reservado, 40°; Gran Pisco, 43° (gradi Gay-Lussac, cioè % vol.), con una tolleranza fino a mezzo grado. Gli zuccheri non possono superare 5 g/L. I registri dei viticoltori e dei produttori sono tenuti dal Servizio agricolo e zootecnico, SAG. Nell'UE il nome «Pisco» per i prodotti cileni è protetto dall'accordo con il Cile del 2002.

Perché conta per voi. La gradazione del pisco cileno parte da 30 % vol., quindi la classe in etichetta vi dice che cosa aspettarvi. «Guarda» e «envejecido» indicano un invecchiamento in legno di durata stabilita; senza queste parole il pisco potrebbe non aver mai visto una botte. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.