🥃 Pisco

Pisco ist der Traubenbrand hinter dem Pisco Sour; der Name steht für geschützte Getränke zweier Länder, Peru und Chile, nach unterschiedlichen Gesetzen. Peruanischer Pisco wird aus frisch vergorenen Mosten von acht „Pisco“-Rebsorten gebrannt, chilenischer Pisco aus Wein von 11 Rebsorten aus den Regionen Atacama und Coquimbo. Die Europäische Union schützt beide Namen.

In Peru wird Pisco an der Küste der Departamentos Lima, Ica, Arequipa und Moquegua sowie in drei Tälern von Tacna hergestellt, ohne Zusätze, Zucker oder Wasser. Nach der Destillation im Alembic oder in der Falca „ruht“ er mehrere Monate. Die Typen sind Puro (eine Rebsorte), Mosto verde (aus teilvergorenem Most) und Acholado (eine Verschnittmischung von Sorten). 1988 wurde der Name zum Kulturerbe der Nation erklärt. Einzelheiten stehen auf der Seite „Pisco (Peru)“.

In Chile regelt die Verordnung von 1999 (Dekret 521) die Regeln: Destillation nur in diskontinuierlichen Brennblasen, eine Ruhezeit von mindestens 60 Tagen, und für die Etiketten „guarda“ und „envejecido“ 180 und 360 Tage in „edlem Holz“. Die Stärkeklassen reichen von 30° bis 43° (Gran Pisco). Einzelheiten stehen auf der Seite „Pisco (Chile)“.

Im EU-Register ist der peruanische Pisco eine geografische Angabe in der Kategorie „Obstspirituose“, geschützt seit 2009; der chilenische Pisco ist durch das Abkommen EU–Chile von 2002 geschützt. Der Cocktail Pisco Sour wurde in Peru 2007 zum Kulturerbe der Nation erklärt, und die chilenische Verordnung beschreibt einen fertigen „Pisco Sour“ von mindestens 12°.

Warum das wichtig ist. Pisco aus Peru und Pisco aus Chile sind verschiedene Getränke mit unterschiedlichen Rebsorten, Stärken und Reifevorschriften; achten Sie daher auf das Land auf dem Etikett. Peruanischer Pisco enthält kein zugesetztes Wasser, bei chilenischem Pisco gibt die Klasse die Stärke an: Especial 35°, Reservado 40°, Gran Pisco 43°. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.