Queijo de Évora
Queijo de Évora ist ein portugiesischer gereifter Käse mit g. U. aus roher Schafmilch der Rasse Merina Branca im Alentejo.
Queijo de Évora ist ein portugiesischer gereifter Käse mit g. U. aus roher Schafmilch der Rasse Merina Branca aus dem Distrikt Évora im Alentejo. Der Teig ist gelblich, halbfest oder hart; es gibt eine kleine Form und die größere «Merendeira». Der Geschmack ist leicht würzig und säuerlich.
Die Milch wird durch ein salziges Tuch gefiltert, über kleinem Holzfeuer erwärmt und mit einem Aufguss der Distel (Cynara cardunculus) einer lokalen Varietät dick gelegt; nach 20–40 Minuten wird die Molke entfernt. Die Reifung dauert 30 Tage für halbfesten und 90 für harten Teig, bei 8–15 °C und 80–95 % Luftfeuchte. Formate: klein und hart (6–8 cm, 60–90 g), harte Merendeira (12–14 cm, 120–200 g) und halbfeste Merendeira (13–15 cm, 200–300 g).
Das Gebiet sind 16 Gemeinden des Distrikts Évora, darunter Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel und Vila Viçosa. Es gehört zur alten Käsetradition des Alentejo, die aus reichlich Schafmilch entstand: Käse war Alltagsnahrung, und Löhne wurden zum Teil in Käse gezahlt. Je härter der Käse, desto kräftiger der Geschmack.
Warum das für Sie wichtig ist: achten Sie auf Queijo de Évora mit g.-U.-Zeichen. Der Käse wird mit Distelaufguss statt tierischem Lab dick gelegt, daher unterscheiden sich Geschmack und Textur von Labkäsen.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Rohstoff | Rohe Schafmilch (Merina Branca), Distelaufguss |
| Region | 16 Gemeinden im Distrikt Évora, Portugal |
| Dauer | 30 Tage (halbfest) oder 90 Tage (hart) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Queijo de Évora → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇵🇹 Käse aus Portugal
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Queijo de Évora gemacht?
Aus roher Schafmilch der Rasse Merina Branca.
Womit wird die Milch dick gelegt?
Mit einem Aufguss der Distel Cynara cardunculus einer lokalen Varietät.
Wie lange reift er?
30 Tage bei halbfestem, 90 Tage bei hartem Teig.
Welche Größen gibt es?
Klein und hart 6–8 cm, 60–90 g; Merendeira 12–14 cm (120–200 g) oder 13–15 cm (200–300 g).
Stimmt es, dass er ein Ziegenkäse ist?
Nein. Er wird aus roher Schafmilch gemacht.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.