Queijo Rabaçal
Queijo Rabaçal ist ein portugiesischer gereifter Käse mit g. U. aus gemischter Schaf- und Ziegenmilch aus Mittelportugal.
Queijo Rabaçal ist ein portugiesischer gereifter Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) und halbfestem bis hartem Teig, der in Mittelportugal von Hand aus einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Der Teig ist matt weiß und hat kaum oder keine kleinen Löcher; die Reifung dauert mindestens 20 Tage. Der Name stammt vom Dorf Rabaçal.
Die von Hand gemolkene Schaf- und Ziegenmilch wird mit tierischem Lab in 45 Minuten bis einer Stunde dick gelegt. Der Bruch wird von Hand in ein Sieb und dann in die Form gehoben, leicht gepresst und gesalzen, sobald die Molke abgelaufen ist. Nach 2–4 Tagen werden die Bänder entfernt, und die Käse reifen auf Regalen: Sie werden dreimal pro Woche gewaschen, mit einem Ziegelstück, einem Messer oder einem Feigenblatt abgeschabt und mit einem Baumwoll- oder Leinentuch abgewischt.
Das Gebiet umfasst über 850 km² in den Distrikten Coimbra (Penela, Teile von Condeixa-a-Nova und Soure) und Leiria (Ansião, Teile von Alvaiázere und Pombal). Das Dorf Rabaçal wird in Dokumenten ab 1139 erwähnt. Zum eigenen Geschmack trägt laut Beschreibung wilder Thymian «Santa Maria» bei, den Schafe und Ziegen fressen.
Warum das für Sie wichtig ist: echter Queijo Rabaçal trägt Namen und g.-U.-Zeichen auf dem Etikett. Er besteht aus einer Mischung zweier Milchsorten und unterscheidet sich so von Käsen nur aus Schaf- oder nur aus Ziegenmilch.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Rohstoff | Schaf- und Ziegenmilch, tierisches Lab |
| Region | Distrikte Coimbra und Leiria, Portugal |
| Dauer | Mindestens 20 Tage Reifung |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Queijo Rabaçal → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇵🇹 Käse aus Portugal
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Queijo Rabaçal gemacht?
Aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch mit tierischem Lab.
Wie lange reift er?
Mindestens 20 Tage auf Regalen.
Wie ist der Teig?
Halbfest bis hart, matt weiß, mit wenigen oder keinen kleinen unregelmäßigen Löchern.
Woher kommt er?
Aus einem Gebiet von über 850 km² in den Distrikten Coimbra und Leiria, Portugal; der Name stammt vom Dorf Rabaçal.
Stimmt es, dass Queijo Rabaçal nur aus Schafmilch besteht?
Nein. Er wird aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch gemacht.
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