🧀 Сир Піку (Queijo do Pico)
Інші назви: сир піку, Queijo do Pico
Сир Піку (Queijo do Pico) — португальський сир PDO з острова Піку на Азорах із сирого коров'ячого молока, з м'яким білувато-жовтим м'якушем; мінімальний строк дозрівання — 20 днів.
Сир Піку (Queijo do Pico) — витриманий португальський сир із захищеним найменуванням походження (PDO), внесений до реєстру ЄС 1998 року Регламентом Комісії (ЄС) № 1265/98. Згідно зі специфікацією його роблять із сирого коров'ячого молока, сичужного ферменту тваринного походження та солі, повільно відціджуючи сирну масу.
Молоко й виробництво. Молоко надходить лише з молочних господарств острова Піку; в описі DGADR сказано, що корів утримують екстенсивно, на пасовищах. Сире молоко зсідають сичужним ферментом тваринного походження за 26–27 °C упродовж 45–60 хвилин. Сирну масу розрізають на дрібні кубики, відціджують, формують і пресують руками та солять з обох боків. Мінімальний строк дозрівання — 20 днів.
Вигляд і смак. Низький округлий циліндр діаметром 16–17 см і заввишки 2–3 см, вагою 650–800 г, з жовтою кіркою. М'якуш біловато-жовтий, м'який, пастоподібний, дуже масляний, з нерівними вічками. Аромат характерний, інтенсивний і приємний, смак виразний і солоний. Це жирний сир (жирність 45–49 %, вологість 67–71 %).
Сир Піку (Queijo do Pico) чи котіха (Cotija)? Пошук їх поєднує, але це різні сири. Queijo do Pico — португальський сир PDO з острова Піку на Азорах, із сирого коров'ячого молока й тваринного сичуга: низький круглий циліндр із м'яким, пастоподібним, дуже жирним на дотик м'якушем, жвавим солоним смаком і дозріванням щонайменше 20 днів. Він жирний, продається цілим, а молоко походить лише з господарств острова Піку.
Шукайте «Queijo do Pico» з написом «Denominação de Origem», знак ЄС PDO (захищене найменування за походженням; португальською DOP) і слова «com leite cru». Етикетка також вказує клас жирності та номер сертифікаційного знака. Сир — низький заокруглений циліндр із жовтою скоринкою, його продають цілим і ніколи порціями споживачеві. Він є в сирних крамницях і на сирних прилавках супермаркетів.
Зона й маркування. Виробництво молока й сиру обмежене островом Піку. На етикетці мають бути назва із позначкою «Denominação de Origem», клас жирності, запис «com leite cru» (із сирого молока) та номер знака сертифікації. Сир продають цілими головками; продаж порціями споживачеві не дозволений.
Факти
| Сировина | Сире коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Португалія |
| Регіон | Острів Піку, Азори |
| Смак | Солоний, виразний, з інтенсивним приємним ароматом |
| Тривалість | Щонайменше 20 днів |
| Правова основа | PDO ЄС, Регламент (ЄС) № 1265/98 (1998), PDO-PT-0035 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сир Піку (Queijo do Pico) → вид → 🏷️ Захищені назви сирів → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧈 М'які сири без плісняви, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇵🇹 Сири Португалії
Часті запитання
Піку (Queijo do Pico) чи котіха (Cotija): це той самий сир?
Ні. Це різні сири з різними назвами. Queijo do Pico — португальський сир PDO з Азорських островів, зроблений із сирого коров'ячого молока на острові Піку.
Чи можна купити Піку (Queijo do Pico) скибочками?
Сир продають цілим; продаж порціями споживачеві заборонений.
Що означає «com leite cru» на етикетці?
«Із сирого молока». На етикетці також назва з «Denominação de Origem», клас жирності та номер сертифікаційного знака.
Чи правда, що цей сир твердий і сухий?
Ні. М'якуш білувато-жовтий, м'який і пастоподібний, дуже жирний на дотик, із нерівними дірками; смак жвавий і солоний.
Чим згортають молоко для Піку?
Тваринним сичугом, який додають у сире коров'яче молоко; згусток ріжуть на малі кубики, зціджують, формують і пресують вручну.
Схожі
🧀 Сир Азейтан (Queijo de Azeitão) · 🧀 Сир Серпа (Queijo Serpa) · 🧀 Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria) · Еннсталер Штайрекас (Ennstaler Steirerkas) · Гессішер Гандкезе (Hessischer Handkäse) · Нігаймер Кезе (Nieheimer Käse)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.