🐃 Yak

Der Yak (Bos grunniens) ist ein Hausrind der asiatischen Hochgebirge, das Frost bis −40 °C und dünne Höhenluft verträgt. Nach Schätzung der FAO gibt es weltweit rund 14 Mio. Yaks, über 90 % davon in China; das Zentrum ihrer Verbreitung ist das Qinghai-Tibet-Plateau. Yaks leben meist in Höhen von 2000–5000 m, außerdem in der Mongolei, in Nepal, Bhutan und im Norden Indiens.

Eine Yakkuh gibt 150–500 l Milch pro Laktation, meist 1–3 kg am Tag. Die Laktation ist saisonal: Am meisten Milch gibt es im Sommer auf frischen Weiden, im Winter nur 2–4 l im Monat; trotzdem wird die Kuh oft nicht trockengestellt und auch im folgenden Jahr gemolken. Ihre Milch gibt sie nur, wenn das Kalb in der Nähe ist. Spezialisierte Milchrassen gibt es nicht, aber Kreuzungen aus Yak und Rind – Dzo, in Nepal Chauri – geben mehr Milch.

Yakmilch ist dick und süßlich: 5,5–7 % Fett, 16–18 % Trockenmasse, und sie enthält mehr Eiweiß und Laktose als Kuhmilch. Das wichtigste Produkt daraus ist Butter: Sie kommt in den Tee und in Tsampa und brennt in Butterlampen. Außerdem stellt man harte getrocknete Käse wie Chhurpi und die tibetische Qula sowie Butterschmalz her. Ein für den Yak typisches Eiweiß wurde in rund 2700 Jahre alten Bronzekesseln von Nomaden in der Mongolei gefunden – einer der frühen Nachweise solcher Milch.

Warum das für Sie wichtig ist. Rohe Yakmilch hat oft schlechte Hygienewerte, deshalb wird sie in den Bergen vor dem Verzehr abgekocht – tun Sie das auch, wenn Sie sie auf Reisen probieren. Butter und getrockneter Käse halten sich lange: Butter in einem Ledersack bis zu ein bis zwei Jahre.