🌍 Südasien

Südasien ist der indische Subkontinent zwischen dem Himalaya und dem Indischen Ozean: Indien, Pakistan, Bangladesch, Nepal, Sri Lanka und Bhutan. Es ist eine der am dichtesten besiedelten Gegenden der Erde, und die Milch stammt hier vor allem aus kleinen bäuerlichen Betrieben: Laut FAO hält man Büffel meist zu einem oder zweien direkt neben dem Feld. Im Hochland von Nepal und Bhutan melkt man Yaks und Chauri – Kreuzungen aus Yak und einheimischem Rind.

Nach FAOSTAT lieferten die sechs Länder der Region im Jahr 2023 rund 321 Mio. t Milch – ein Drittel der Weltmenge. Indien ist der größte Erzeuger der Welt: 239 Mio. t, fast ein Viertel aller Milch des Planeten, davon 127 Mio. t Kuh- und 104 Mio. t Büffelmilch. In Pakistan geben Büffelkühe mehr Milch als Kühe: 38,6 Mio. t gegenüber 23,9 Mio. t. Die Kühe sind hier meist Zebus – Gir, Sahiwal, Red Sindhi. Seit 1970 hat das indische Programm Operation Flood mehr als 11 Mio. Familien in Molkereigenossenschaften zusammengeführt.

In der Hitze wird Milch abgekocht und weiterverarbeitet. Dahi setzt man mit einem Löffel der Portion vom Vortag an; daraus wird Butter geschlagen und zu Ghee ausgelassen, die Buttermilch trinkt man als Lassi. Khoa ist etwa auf ein Fünftel eingekochte Milch und Grundlage vieler Süßigkeiten; Chhena ist ein Säurekäse, aus dem man im Osten Indiens und in Bangladesch Sandesh und Rasgulla zubereitet. Die Region ist auch für Trauben bekannt: Indien liegt bei Tafeltrauben weltweit auf Platz zwei, mit 3,2 Mio. t im Jahr 2024 (OIV).

Warum das für Sie wichtig ist. Ghee, Dahi und Paneer werden inzwischen weltweit verkauft. Echtes Ghee wird nur aus Milch, Sahne oder Butter hergestellt, auf dem Etikett sollten also keine Pflanzenöle stehen. Die Farbe verrät den Rohstoff: Ghee aus Kuhmilch ist kräftig gelb, Ghee aus Büffelmilch weiß.