🐃 Wasserbüffel

Der Büffel ist der domestizierte Wasserbüffel (Bubalus bubalis), ein großes Tier aus der Familie der Hornträger, das für Milch, Fleisch und als Zugtier gehalten wird. Büffelkühe liefern etwa 15 % der weltweiten Milch – mehr als Ziegen, Schafe und Kamelstuten zusammen. Weltweit gibt es rund 205 Millionen Büffel, und über 98 % davon leben in Asien.

Man unterscheidet zwei Unterarten. Flussbüffel – etwa 70 % des Bestands – sind die wichtigsten Milchtiere Indiens und Pakistans; dort geben Büffel mehr Milch als Kühe, und in Pakistan und Nepal gibt es sogar mehr Milchbüffel als Milchkühe. Sumpfbüffel sind kleiner, leben vor allem in Ostasien und werden als Zugtiere eingesetzt. Bekannte Milchrassen sind Murrah, Nili-Ravi, Surti, Jaffarabadi und Mehsana.

Eine Flussbüffelkuh gibt 1500–4500 Liter Milch pro Laktation und kann bis zum Alter von 20 Jahren kalben und gemolken werden – länger als eine Kuh. Allerdings kalbt sie zum ersten Mal spät, und die Abstände zwischen den Kalbungen sind lang. Gehalten werden Büffel überwiegend in Kleinbetrieben, mit ein oder zwei Tieren.

Warum das für Sie wichtig ist. Büffelmilch ist doppelt so fett wie Kuhmilch: im Schnitt 7,5 g Fett pro 100 g gegenüber 3,3 g. Deshalb braucht man für ein Kilogramm Butter 10 kg Büffelmilch statt 14 kg Kuhmilch, und die Käseausbeute ist höher. Aus ihr wird in Italien die Mozzarella di Bufala Campana hergestellt – eine Bezeichnung, die in der EU seit 1996 geschützt ist. Bei einer Kuhmilcheiweißallergie ist Büffelmilch nicht geeignet.