🧀 Roncal
Auch bekannt als: Queso Roncal, Roncal-Käse
Roncal ist ein spanischer gepresster Hartkäse g.U. aus roher Schafmilch aus dem Roncal-Tal in Navarra, der mindestens vier Monate reift.
Roncal ist ein spanischer gepresster Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Er wird nur aus roher Schafmilch hergestellt, überwiegend von der Rasse Latxa (Lacha), außerdem von Rasa-Schafen und F1-Kreuzungen Lacha × Milchschaf, ohne Kolostrum und Arzneimittelrückstände.
Herstellung. Laut Spezifikation wird die Milch mit natürlichem Lab so dickgelegt, dass die Gerinnung höchstens eine Stunde dauert; beim Dicklegen, Schneiden und Abtropfen hat der Bruch 30–37 °C. Zutaten sind nur Milch, Lab und Salz. Herstellung und Reifung sind nur in den sieben Gemeinden des Roncal-Tals in den Pyrenäen Navarras erlaubt: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz und Vidángoz.
Reifung. Mindestens vier Monate; Fett i. Tr. über 45 %. Der Geschmack ist kräftig und buttrig.
Tradition. Die Herden des Tals ziehen bis heute im Winter auf die Weiden der Bardenas Reales. Laut Konsortium erhielt Roncal 1981 als erster spanischer Käse eine nationale Ursprungsbezeichnung.
Servieren. Das Konsortium empfiehlt, die Rinde vom Keil zu entfernen und dünne Dreiecke zu schneiden. Zu Getränken siehe Wein und Käse.
Warum das für Sie wichtig ist: Die g.U. Roncal garantiert rohe Schafmilch, das Roncal-Tal und mindestens vier Monate Reifung.
Roncal oder anderer Schafskäse? Roncal ist ein harter Pressschnittkäse aus roher Schafsmilch mit kräftigem, buttrigem Geschmack, gemacht mit natürlichem Lab und sonst nur Salz. Er reift mindestens vier Monate und darf nur in sieben Gemeinden des Roncal-Tals hergestellt werden; die Herden ziehen im Winter noch immer zu den Weiden der Bardenas Reales. Laut Konsortium war er 1981 der erste spanische Käse mit einer nationalen Ursprungsbezeichnung.
Achten Sie auf den Namen „Roncal“ mit dem EU-Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.; spanisch DOP). Der geschützte Name garantiert rohe Schafsmilch, das Roncal-Tal und mindestens vier Monate Reifung. Der Käse ist ein harter Pressschnittkäse als Keil oder Laib; der Fettgehalt in der Trockenmasse liegt über 45 %. Zu finden an der Käsetheke, im Feinkostladen oder in gut sortierten Supermärkten.
Roncal gehört zu Hartkäse, Käse aus Spanien und geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.
Fakten
| Rohstoff | Rohe Schafmilch (Latxa, Rasa, F1 Lacha × Milchschaf) |
|---|---|
| Land | Spanien |
| Region | Navarra, Roncal-Tal (7 Gemeinden) |
| Dauer | Reifung mindestens 4 Monate 4 |
| Rechtsgrundlage | EU-g.U., PDO-ES-0091, VO (EG) Nr. 1107/96 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Roncal → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇪🇸 Käse aus Spanien
Häufige Fragen
Roncal: Käse oder Tal?
Beides. Der Käse mit g.U. trägt den Namen des Roncal-Tals in den Pyrenäen Navarras, wo er hergestellt und gereift werden muss.
Ist Roncal ein Rohmilchkäse?
Ja. Er wird nur aus roher Schafsmilch gemacht, vor allem von Latxa-Schafen, frei von Kolostrum und Arzneimittelrückständen.
Roncal oder Queso Casín: Schaf oder Kuh?
Roncal ist ein harter Pressschnittkäse aus Schafsmilch mit mindestens vier Monaten Reifung; Queso Casín stammt aus Asturien, aus Kuhmilch, und reift mindestens 60 Tage.
Wie schneidet man Roncal?
Das Konsortium empfiehlt, die Rinde vom Stück zu entfernen und dünne Dreiecke zu schneiden.
Welche Zutaten sind bei Roncal erlaubt?
Nur Milch, natürliches Lab und Salz.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.