🧀 Roncal
Também conhecido como: Queso Roncal, queijo Roncal
O Roncal é um queijo espanhol DOP de pasta prensada dura, feito com leite cru de ovelha no vale de Roncal, em Navarra, e curado no mínimo quatro meses.
O Roncal é um queijo espanhol de pasta prensada dura com denominação de origem protegida (DOP), registada na UE em 1996. É feito só com leite cru de ovelha, sobretudo da raça latxa (lacha), e também rasa e cruzamentos F1 lacha × milchschaf, sem colostro nem resíduos de medicamentos.
Produção. Segundo o caderno de especificações, o leite é coalhado com coalho natural de modo que a coagulação não passe de uma hora; durante a coagulação, o corte e o dessoramento a coalhada fica a 30–37 °C. Leva apenas leite, coalho e sal. O fabrico e a cura só são permitidos nos sete municípios do vale de Roncal, nos Pirenéus de Navarra: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz e Vidángoz.
Cura. No mínimo quatro meses; gordura no extrato seco acima de 45 %. Sabor intenso e amanteigado.
Tradição. Os rebanhos do vale ainda descem no inverno para as pastagens das Bardenas Reales. Segundo o conselho regulador, o Roncal foi em 1981 o primeiro queijo espanhol com denominação de origem nacional.
Como servir. O conselho regulador recomenda tirar a casca de uma fatia e cortar triângulos finos. Para bebidas, veja Vinho e queijo.
Porque é importante para si: a DOP Roncal garante leite cru de ovelha, o vale de Roncal e pelo menos quatro meses de cura.
Roncal ou Queijo Serpa? Ambos são DOP de leite cru de ovelha, mas o Roncal é espanhol, de pasta prensada dura e sabor forte e amanteigado, feito com coalho natural, e cura pelo menos quatro meses; o Serpa, português, usa flores de cardo e pode comer-se após 30 dias. O Roncal só se faz em sete concelhos do vale de Roncal, em Navarra, e os rebanhos ainda sobem todos os invernos às pastagens das Bardenas Reales.
No rótulo procure «Roncal» com o símbolo europeu da DOP (denominação de origem protegida). O nome protegido garante leite cru de ovelha, o vale de Roncal e pelo menos quatro meses de cura. O queijo é de pasta prensada dura, em cunha ou inteiro, com mais de 45 % de gordura no extrato seco. Encontra-se em queijarias, charcutarias gourmet e nas secções de queijos dos supermercados maiores.
O Roncal integra os queijos de pasta dura, os queijos de Espanha e os nomes de queijo protegidos; a matéria-prima é o leite de ovelha.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de ovelha (latxa, rasa, F1 lacha × milchschaf) |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Navarra, vale de Roncal (7 municípios) |
| Duração | Cura mínima de 4 meses 4 |
| Base legal | DOP UE, PDO-ES-0091, Reg. (CE) n.º 1107/96 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Roncal → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
O queijo Roncal é pasteurizado?
Não. É feito só com leite cru de ovelha, sobretudo da raça Latxa, sem colostro nem resíduos de medicamentos.
Roncal ou Queijo Serpa: dois queijos de ovelha?
Sim, ambos com DOP e leite cru. O Roncal espanhol usa coalho natural e cura pelo menos quatro meses; o Serpa português usa flores de cardo e cura pelo menos 30 dias.
Roncal é um queijo ou um vale?
Os dois. O queijo DOP leva o nome do vale de Roncal, nos Pirenéus de Navarra, onde tem de ser feito e curado.
Como se serve o queijo Roncal?
O consórcio sugere tirar a casca de uma cunha e cortar triângulos finos.
Que ingredientes tem o queijo Roncal?
Apenas leite, coalho natural e sal.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.