🧀 Roncal
Noto anche come: Queso Roncal, formaggio Roncal
Il Roncal è un formaggio spagnolo DOP a pasta pressata dura, di latte crudo di pecora della valle di Roncal in Navarra, stagionato almeno quattro mesi.
Il Roncal è un formaggio spagnolo a pasta pressata dura con denominazione di origine protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. Si produce solo con latte crudo di pecora, soprattutto di razza latxa (lacha), oltre che rasa e incroci F1 lacha × milchschaf, senza colostro né residui di farmaci.
Produzione. Secondo il disciplinare il latte è coagulato con caglio naturale in modo che la coagulazione non superi un'ora; durante coagulazione, taglio e spurgo la cagliata resta a 30–37 °C. Gli ingredienti sono solo latte, caglio e sale. Produzione e stagionatura sono consentite soltanto nei sette comuni della valle di Roncal, nei Pirenei navarresi: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz e Vidángoz.
Stagionatura. Almeno quattro mesi; grasso sulla sostanza secca oltre il 45 %. Il sapore è deciso e burroso.
Tradizione. Le greggi della valle scendono ancora d'inverno ai pascoli delle Bardenas Reales. Secondo il consorzio, nel 1981 il Roncal fu il primo formaggio spagnolo con denominazione di origine nazionale.
Come servirlo. Il consorzio consiglia di togliere la crosta da uno spicchio e tagliare triangoli sottili. Per le bevande vedi Vino e formaggio.
Perché è importante per te: la DOP Roncal garantisce latte crudo di pecora, la valle di Roncal e almeno quattro mesi di stagionatura.
Roncal o pecorino? Il Roncal è un formaggio spagnolo a pasta dura pressata, dal sapore forte e burroso, fatto con latte crudo di pecore Latxa e incroci, caglio naturale e sale come soli ingredienti. Stagiona almeno quattro mesi e si produce solo nei sette comuni della valle di Roncal, in Navarra. Rispetto al Ragusano, di latte vaccino, è un formaggio ovino; i greggi salgono ogni inverno ai pascoli delle Bardenas Reales.
In etichetta cercate «Roncal» con il simbolo UE della DOP (denominazione di origine protetta). Il nome protetto garantisce latte crudo di pecora, la valle di Roncal e almeno quattro mesi di stagionatura. Il formaggio è a pasta dura pressata, in spicchio o forma intera, con grasso oltre il 45 % sulla sostanza secca. Lo trovate in gastronomia, in formaggeria o al banco formaggi dei supermercati ben forniti.
Il Roncal rientra nei formaggi a pasta dura, nei formaggi di Spagna e nei nomi di formaggi protetti; la materia prima è il latte di pecora.
Dati
| Materia prima | Latte crudo di pecora (latxa, rasa, F1 lacha × milchschaf) |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Navarra, valle di Roncal (7 comuni) |
| Durata | Stagionatura di almeno 4 mesi 4 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0091, Reg. (CE) n. 1107/96 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Roncal → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Il Roncal è un formaggio a latte crudo?
Sì: è fatto solo con latte crudo di pecora, soprattutto di razza Latxa, senza colostro né residui di medicinali.
Roncal o Ragusano: pecora o vacca?
Il Roncal spagnolo è di latte crudo di pecora e stagiona almeno quattro mesi; il Ragusano siciliano è di latte vaccino crudo e stagiona almeno tre mesi.
Roncal: formaggio o valle?
Entrambi. Il formaggio DOP porta il nome della valle di Roncal, nei Pirenei della Navarra, dove deve essere prodotto e stagionato.
Come si serve il Roncal?
Il consorzio suggerisce di togliere la crosta da uno spicchio e di tagliare sottili triangoli.
Il Roncal è stato il primo formaggio spagnolo con denominazione?
Secondo il consorzio, sì: nel 1981 fu il primo formaggio spagnolo a ricevere una denominazione di origine nazionale.
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