🧀 Roncal
También conocido como: Queso Roncal, Queso del Roncal
El Roncal es un queso español DOP de pasta prensada dura, elaborado con leche cruda de oveja en el valle de Roncal (Navarra) y madurado al menos cuatro meses.
El Roncal es un queso español de pasta prensada dura con denominación de origen protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Se elabora solo con leche cruda de oveja, sobre todo de raza latxa (lacha), además de rasa y cruces F1 lacha × milchschaf, sin calostro ni residuos de medicamentos.
Elaboración. Según el pliego, la leche se cuaja con cuajo natural de modo que la coagulación dure como máximo una hora; durante la coagulación, el corte y el desuerado la cuajada se mantiene a 30–37 °C. Solo lleva leche, cuajo y sal. La elaboración y la maduración se permiten únicamente en los siete municipios del valle de Roncal, en el Pirineo navarro: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
Maduración. Al menos cuatro meses; grasa sobre extracto seco superior al 45 %. Sabor recio y mantecoso.
Tradición. Los rebaños del valle siguen bajando en invierno a los pastos de las Bardenas Reales. Según el consejo regulador, el Roncal fue en 1981 el primer queso español con denominación de origen nacional.
Cómo servirlo. El consejo regulador recomienda quitar la corteza de una cuña y cortar triángulos finos. Para bebidas, véase Vino y queso.
Por qué te importa: la DOP Roncal garantiza leche cruda de oveja, el valle de Roncal y al menos cuatro meses de maduración.
¿Roncal u otros quesos de oveja? El Roncal es un queso de pasta prensada dura, de sabor fuerte y mantecoso, hecho con leche cruda de oveja de raza Latxa y sus cruces, cuajo natural y sal. Madura al menos cuatro meses y solo puede hacerse en los siete municipios del valle del Roncal. Frente al Queso Casín, de vaca y asturiano, es un queso de oveja y navarro. Los rebaños siguen subiendo cada invierno a los pastos de las Bardenas Reales.
Busque el nombre «Roncal» con el símbolo europeo de denominación de origen protegida (DOP). El nombre protegido garantiza leche cruda de oveja, el valle del Roncal y al menos cuatro meses de maduración. El queso es una cuña o rueda de pasta prensada dura, con más de 45 % de materia grasa sobre extracto seco. Se encuentra en queserías, tiendas gourmet y secciones de quesos de supermercados bien surtidos.
El Roncal forma parte de quesos duros, quesos de España y nombres de queso protegidos; su materia prima es la leche de oveja.
Datos
| Materia prima | Leche cruda de oveja (latxa, rasa, F1 lacha × milchschaf) |
|---|---|
| País | España |
| Región | Navarra, valle de Roncal (7 municipios) |
| Duración | Maduración mínima de 4 meses 4 |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-ES-0091, Regl. (CE) n.º 1107/96 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Roncal → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿Es fuerte el queso Roncal?
Sí: el sabor es fuerte y mantecoso. Es un queso de pasta prensada dura, madurado al menos cuatro meses.
¿El queso Roncal es pasteurizado?
No. Se hace solo con leche cruda de oveja, sobre todo de raza Latxa (Lacha), Rasa y cruces con Milchschaf, sin calostro ni residuos de medicamentos.
¿Qué es el Roncal: el valle o el queso?
Ambos. El queso con DOP lleva el nombre del valle del Roncal, en el Pirineo navarro, donde debe elaborarse y madurar.
¿Qué municipios producen queso Roncal?
Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz, los siete municipios del valle.
¿Fue el queso Roncal el primero con denominación de origen?
Según el consorcio, fue el primer queso español en recibir una denominación de origen nacional, en 1981.
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