🍓 Geist

Geist, wie in Himbeergeist, ist eine Spirituose, bei der unvergorene Früchte, Beeren, Gemüse, Nüsse, Kräuter, Rosenblätter oder Pilze in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mazeriert und anschließend destilliert werden. In der EU ist das die Kategorie 17: mindestens 37,5 % vol., ohne Aromen und ohne Farbstoffe. Der Name des Rohstoffs wird ergänzt, wie in Himbeergeist.

Der entscheidende Unterschied zum Obstbrand (Kategorie 9): Der Rohstoff vergärt nicht, sondern gibt sein Aroma bei der Mazeration an fertigen Alkohol ab. Die Destillation bleibt unter 86 % vol. Früchte und Beeren stammen aus der Liste der Kategorie 16, dazu zählen Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Sanddorn, Vogelbeeren, Holunderbeeren, Hagebutten, Erdbeeren, Walnüsse und Zitrusfrüchte.

Geist darf nur zum Abrunden des Geschmacks gesüßt werden: Das fertige Getränk enthält höchstens 10 g/l, berechnet als Invertzucker. Die Endung „-geist“ nach einem Wort, das keine Frucht oder Pflanze bezeichnet, darf die Namen anderer Getränke ergänzen, sofern sie den Verbraucher nicht irreführt.

Das EU-Register eAmbrosia führt in dieser Kategorie eine einzige geografische Angabe: Schwarzwälder Himbeergeist aus dem deutschen Schwarzwald, eingetragen 1989. In derselben Region sind auch Obstbrände wie Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne und Zwetschgenwasser geschützt.

Warum das wichtig ist. „Geist“ und „Wasser“ auf dem Etikett bezeichnen unterschiedliche Verfahren: Kirschwasser wird aus vergorenen Kirschen gebrannt, Himbeergeist aus in Alkohol angesetzten Himbeeren. Geist ist kaum süß. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.