Svecia
Auch bekannt als: Svecia PGI
Svecia ist ein schwedischer halbfester Käse mit g. g. A. aus Kuhmilch, ein großer gewachster Zylinder aus dem Tiefland Schwedens.
Svecia ist ein schwedischer halbfester Käse mit g. g. A. aus Kuhmilch. Er ist ein großer Zylinder von etwa 35 cm Durchmesser und 12–15 kg, mit Wachs überzogen, mit hellgelbem bis gelbem Teig und gleichmäßig verteilten kleinen Löchern.
Die Milch wird bei 72 °C niedrig pasteurisiert, auf etwa 30 °C abgekühlt und mit Kultur und Lab versetzt. Der Bruch wird auf 37–42 °C erwärmt, gesalzen, in Formen gepresst und im Salzbad gelegt; der reife Käse enthält 1,0–1,5 % Salz. Er reift mindestens zwei Monate. Die Löcher messen 2–6 mm. Die Standardsorte hat 45 % Fett i. Tr.; es gibt auch eine leichtere (17 % Fett im Käse) und eine fettere (33 %) Variante.
Er wird im Tiefland Schwedens gemacht, die Berggebiete eignen sich nicht. Der Name stammt vom lateinischen Suecia und wird seit den 1920er Jahren für den Käse benutzt; die Tradition reicht wohl bis ins 13. Jahrhundert.
Der Geschmack ist leicht säuerlich, mild und voll; die Konsistenz fest, schnittfest, leicht elastisch bis zart.
Warum das für Sie wichtig ist: Der Name Svecia ist als g. g. A. geschützt, der Käse wird also in Schweden im Tiefland des Landes gemacht.
Fakten
| Eingetragen | g. g. A.; 1997 |
|---|---|
| Rohstoff | Kuhmilch, niedrig pasteurisiert (72 °C) |
| Region | Tiefland Schwedens |
| Dauer | Mindestens 2 Monate |
| Geschmack | Leicht säuerlich, mild, voll |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EG) 2325/97 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Svecia → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇸🇪 Käse aus Schweden
Häufige Fragen
Wie groß und schwer ist Svecia?
Ein Zylinder von etwa 35 cm Durchmesser und 12–15 kg, gewachst.
Wie lange reift er?
Mindestens zwei Monate.
Wie hoch ist der Fettgehalt?
Standard 45 % Fett i. Tr.; es gibt eine leichtere (17 % Fett im Käse) und eine fettere (33 %) Variante.
Wie schmeckt er?
Leicht säuerlich, mild und voll; der Teig ist fest und schnittfest.
Stimmt es, dass Svecia in den Bergen gemacht wird?
Nein. Er wird im Tiefland Schwedens gemacht; Berggebiete sind ungeeignet.
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