Svecia
Também conhecido como: Svecia PGI
O Svecia é um queijo sueco semiduro com IGP, de leite de vaca, um grande cilindro encerado das terras baixas da Suécia.
O Svecia é um queijo sueco semiduro com IGP, de leite de vaca. É um grande cilindro com cerca de 35 cm de diâmetro e 12–15 kg, encerado, com pasta de amarelo-claro a amarelo e pequenos olhos bem distribuídos.
O leite é pasteurizado a baixa temperatura (72 °C), arrefecido até cerca de 30 °C e leva fermentos e coalho. O grão é aquecido a 37–42 °C, salgado, prensado em formas e posto em salmoura; o queijo maduro tem 1,0–1,5 % de sal. Cura pelo menos dois meses. Os olhos medem 2–6 mm. O tipo normal tem 45 % de gordura no extrato seco; existe também uma variante leve (17 % de gordura no queijo) e outra mais gorda (33 %).
Faz-se nas terras baixas da Suécia; as zonas de montanha não servem. O nome vem do latim Suecia e usa-se para o queijo desde os anos 1920; a tradição remonta provavelmente ao século XIII.
O sabor é ligeiramente ácido, suave e cheio; a textura firme, fatiável, ligeiramente elástica a tenra.
Porque importa para si: o nome Svecia está protegido como IGP, por isso o queijo é feito na Suécia, nas terras baixas do país.
Factos
| Registo | IGP; 1997 |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca, pasteurização baixa (72 °C) |
| Região | Terras baixas da Suécia |
| Duração | Pelo menos 2 meses |
| Sabor | Ligeiramente ácido, suave, cheio |
| Base legal | Reg. (CE) 2325/97 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Svecia → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇪 Queijos suecos
Perguntas frequentes
Que tamanho e peso tem o Svecia?
Um cilindro com cerca de 35 cm de diâmetro e 12–15 kg, encerado.
Quanto tempo cura?
Pelo menos dois meses.
Qual é o teor de gordura?
O tipo normal, 45 % no extrato seco; há uma variante leve (17 % de gordura no queijo) e outra mais gorda (33 %).
Que sabor tem?
Ligeiramente ácido, suave e cheio; pasta firme e fatiável.
É verdade que o Svecia se faz na montanha?
Não. Faz-se nas terras baixas da Suécia; as zonas de montanha não servem.
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