Свеція (Svecia)
Інші назви: Svecia PGI
Свеція (Svecia) — шведський напівтвердий сир PGI з коров'ячого молока, великий циліндр у воскованій кірці, виробляється на низинах Швеції.
Свеція (Svecia) — шведський напівтвердий сир PGI з коров'ячого молока. Це великий циліндр діаметром близько 35 см і вагою 12–15 кг, вкритий воском; пасту має світло-жовту до жовтої, з рівномірними дрібними дірочками.
Молоко пастеризують м'яко, за 72 °C, охолоджують приблизно до 30 °C, додають закваску й сичуг. Зерно нагрівають до 37–42 °C, солять, пресують у формах і занурюють у розсіл; зрілий сир має 1,0–1,5 % солі. Сир дозріває щонайменше два місяці. Пасту складають дірочки 2–6 мм. Стандартний варіант має 45 % жиру в сухій речовині, є також легший (17 % жиру в сирі) та жирніший (33 %).
Сир роблять на низинах усієї Швеції — гірські райони для цього не годяться. Назва походить від латинського Suecia й вживається для сиру з 1920-х років, а сама традиція, імовірно, сягає XIII століття.
Смак злегка кислуватий, м'який і повний; консистенція тверда, розрізається на скибки, трохи пружна до ніжної.
Чому це важливо для вас: назва Svecia захищена як PGI — сир виготовлено в Швеції, на низинах країни.
Факти
| Зареєстровано | PGI; 1997 |
|---|---|
| Сировина | Коров'яче молоко, низька пастеризація (72 °C) |
| Регіон | Низинні райони Швеції |
| Тривалість | Щонайменше 2 місяці |
| Смак | Злегка кислуватий, м'який, повний |
| Правова основа | Reg. (EC) 2325/97 |
Як пов’язано з темою «Сир»
Свеція (Svecia) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇸🇪 Сири Швеції
Часті запитання
Який розмір і вага Svecia?
Циліндр діаметром близько 35 см, вагою 12–15 кг, вкритий воском.
Скільки він дозріває?
Щонайменше два місяці.
Яка жирність?
Стандартно 45 % жиру в сухій речовині; є легший (17 % жиру в сирі) і жирніший (33 %) варіанти.
Який у нього смак?
Злегка кислуватий, м'який і повний; паста тверда, розрізається на скибки.
Чи правда, що Svecia роблять у горах?
Ні. Його роблять на низинах Швеції, а гірські райони для цього не годяться.
Схожі
Вронгебекост (Wrångebäcksost) · Дьєр-Мошон-Шопрон мегйеї чемеге шайт (Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt) · Лайта шайт (Lajta sajt) · Ліліпутас (Liliputas) · 🧀 Спреса делле Джудікаріє (Spressa delle Giudicarie) · 🧀 Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.