Свеция (Svecia)
Другие названия: Svecia PGI
Свеция (Svecia) — шведский полутвёрдый сыр PGI из коровьего молока, крупный цилиндр в воске, который делают на низменностях Швеции.
Свеция (Svecia) — шведский полутвёрдый сыр PGI из коровьего молока. Это крупный цилиндр диаметром около 35 см и весом 12–15 кг, покрытый воском; паста светло-жёлтая или жёлтая, с равномерными мелкими глазками.
Молоко мягко пастеризуют при 72 °C, охлаждают примерно до 30 °C, добавляют закваску и сычуг. Зерно нагревают до 37–42 °C, солят, прессуют в формах и опускают в рассол; зрелый сыр содержит 1,0–1,5 % соли. Сыр созревает не менее двух месяцев. Глазки — 2–6 мм. Стандартный вариант содержит 45 % жира в сухом веществе; есть также более лёгкий (17 % жира в сыре) и более жирный (33 %).
Сыр делают на низменностях Швеции — горные районы для этого не подходят. Название происходит от латинского Suecia и используется для сыра с 1920-х годов, а сама традиция, вероятно, восходит к XIII веку.
Вкус слегка кисловатый, мягкий и полный; консистенция плотная, режется ломтиками, слегка упругая или нежная.
Почему это важно для вас: название Svecia защищено как PGI — сыр изготовлен в Швеции, на низменностях страны.
Факты
| Зарегистрировано | PGI; 1997 |
|---|---|
| Сырьё | Коровье молоко, мягкая пастеризация (72 °C) |
| Регион | Низменные районы Швеции |
| Продолжительность | Не менее 2 месяцев |
| Вкус | Слегка кисловатый, мягкий, полный |
| Правовая основа | Reg. (EC) 2325/97 |
Как связано с темой «Сыр»
Свеция (Svecia) → вид → 🧀 Полутвёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Входит в
- 🧀 Полутвёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇸🇪 Сыры Швеции
Частые вопросы
Какой размер и вес у Svecia?
Цилиндр диаметром около 35 см, весом 12–15 кг, покрыт воском.
Сколько он созревает?
Не менее двух месяцев.
Какая жирность?
Стандартно 45 % жира в сухом веществе; есть более лёгкий (17 % жира в сыре) и более жирный (33 %) варианты.
Какой у него вкус?
Слегка кисловатый, мягкий и полный; паста плотная, режется ломтиками.
Правда ли, что Svecia делают в горах?
Нет. Его делают на низменностях Швеции, горные районы не подходят.
Похожие
Вронгебекост (Wrångebäcksost) · Дьёр-Мошон-Шопрон мегйеи чемеге шайт (Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt) · Лайта шайт (Lajta sajt) · Лилипутас (Liliputas) · 🧀 Спреса делле Джудикарие (Spressa delle Giudicarie) · 🧀 Валле-д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.