Svecia
Autres noms: Svecia PGI
Le Svecia est un fromage suédois IGP à pâte demi-ferme, au lait de vache, gros cylindre ciré fabriqué dans les basses terres de Suède.
Le Svecia est un fromage suédois IGP à pâte demi-ferme, au lait de vache. C’est un gros cylindre d’environ 35 cm de diamètre et de 12 à 15 kg, enrobé de cire, à pâte jaune clair à jaune, avec de petits trous régulièrement répartis.
Le lait est faiblement pasteurisé à 72 °C, refroidi vers 30 °C, puis additionné de ferments et de présure. Le grain est chauffé à 37–42 °C, salé, pressé en moules et mis en saumure ; le fromage mûr contient 1,0 à 1,5 % de sel. Il s’affine au moins deux mois. Les trous mesurent 2 à 6 mm. Le type courant a 45 % de matière grasse sur sec ; il existe aussi une variante allégée (17 % de gras dans le fromage) et une plus grasse (33 %).
Il est fabriqué dans les régions de plaine de la Suède ; les zones de montagne ne conviennent pas. Le nom vient du latin Suecia et sert pour ce fromage depuis les années 1920 ; la tradition remonte probablement au XIIIe siècle.
Le goût est légèrement acidulé, doux et plein ; la texture ferme, tranchable, légèrement élastique à tendre.
Pourquoi c’est important pour vous : le nom Svecia est protégé en IGP : le fromage est fabriqué en Suède, dans les basses terres du pays.
Faits
| Enregistrement | IGP ; 1997 |
|---|---|
| Matière première | Lait de vache, pasteurisation basse (72 °C) |
| Région | Basses terres de la Suède |
| Durée | Au moins 2 mois |
| Goût | Légèrement acidulé, doux, plein |
| Base juridique | Reg. (CE) 2325/97 |
Lien avec le thème « Fromage »
Svecia → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇪 Fromages suédois
Questions fréquentes
Quelle taille et quel poids a le Svecia ?
Un cylindre d’environ 35 cm de diamètre, de 12 à 15 kg, ciré.
Combien de temps s’affine-t-il ?
Au moins deux mois.
Quelle est la teneur en matière grasse ?
Standard : 45 % sur sec ; il existe une variante allégée (17 % de gras dans le fromage) et une plus grasse (33 %).
Quel goût a-t-il ?
Légèrement acidulé, doux et plein ; pâte ferme et tranchable.
Est-il vrai que le Svecia se fait en montagne ?
Non. Il est fabriqué dans les basses terres de la Suède ; les zones de montagne ne conviennent pas.
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