Wrångebäcksost
Auch bekannt als: Wrångebäcksost PDO, Wrangebacksost
Wrångebäcksost ist ein schwedischer halbfester Käse mit g. U. aus Bio-Kuhmilch vom Ufer des Vättern, mindestens neun Monate gereift.
Wrångebäcksost ist ein schwedischer halbfester Käse mit g. U. aus Bio-Kuhmilch. Der große Zylinder mit 30–45 cm Durchmesser und 8–13 kg reift mindestens neun Monate unter einer Rinde von Orange bis Rostrot.
Die Kühe werden zweimal täglich gemolken, die Milch ist höchstens 24 Stunden alt. Vom 15. April bis 15. Oktober weiden die Kühe auf Weiden in Guldkroken, mindestens 85 % des Futters stammen aus dem Gebiet. Zugesetzt werden nur Lab, mesophile Kulturen und Salz. Der Käse wird unter Molke gepresst und reift die ersten drei Monate bei 14–15 °C auf Regalen aus feinjähriger Fichte, täglich mit 5 % Salzlake gewaschen.
Das Gebiet ist das Westufer des Vättern (die Kirchspiele Grevbäck, Mofalla, Hjo, Norra und Södra Fågelås). Im späten Mittelalter wurde hier Käse für die Klöster Alvastra und Vadstena gemacht; die gewerbliche Herstellung endete in den 1960ern und begann 2008 wieder.
Der Teig ist gelblich, kompakt und cremig mit Kristallen; Aroma leicht säuerlich mit Stall- und Milchnoten; Geschmack voll und komplex mit Umami, deutlicher Salzigkeit und langem Nachgeschmack.
Warum das für Sie wichtig ist: ein lang gereifter schwedischer Handwerkskäse. Auf Namen und g.-U.-Zeichen achten.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; 2022 |
|---|---|
| Rohstoff | Bio-Kuhmilch |
| Region | Guldkroken, Westufer des Vättern, Schweden |
| Dauer | Mindestens 9 Monate |
| Geschmack | Voll, komplex, Umami, deutliche Salzigkeit |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 2022/730 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Wrångebäcksost → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇸🇪 Käse aus Schweden
Häufige Fragen
Wie lange reift Wrångebäcksost?
Mindestens neun Monate.
Wie groß und schwer ist er?
Ein Zylinder von 30–45 cm Durchmesser und 10–18 cm Höhe, 8–13 kg.
Wo wird er gemacht?
Am Westufer des Vättern, im Gebiet Guldkroken.
Wie schmeckt er?
Voll und komplex, mit Umami, deutlicher Salzigkeit und etwas Süße und langem Nachgeschmack; der Teig ist cremig mit Kristallen.
Stimmt es, dass Wrångebäcksost in ganz Schweden gemacht wird?
Nein. Nur in Guldkroken am Westufer des Vättern.
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