Svecia
Noto anche come: Svecia PGI
Il Svecia è un formaggio svedese IGP a pasta semidura, di latte vaccino, grande cilindro incerato delle zone basse della Svezia.
Il Svecia è un formaggio svedese IGP a pasta semidura, di latte vaccino. È un grande cilindro di circa 35 cm di diametro e 12–15 kg, rivestito di cera, con pasta da giallo chiaro a giallo e piccoli occhi ben distribuiti.
Il latte è pastorizzato a bassa temperatura (72 °C), raffreddato a circa 30 °C e addizionato di fermenti e caglio. La cagliata è riscaldata a 37–42 °C, salata, pressata negli stampi e messa in salamoia; il formaggio maturo contiene 1,0–1,5 % di sale. Matura almeno due mesi. Gli occhi misurano 2–6 mm. Il tipo standard ha il 45 % di grasso sulla sostanza secca; esistono anche una variante leggera (17 % di grasso nel formaggio) e una più grassa (33 %).
Si produce nelle zone basse della Svezia; le aree di montagna non vanno bene. Il nome deriva dal latino Suecia ed è usato per il formaggio dagli anni Venti; la tradizione risale probabilmente al XIII secolo.
Il gusto è leggermente acidulo, delicato e pieno; la consistenza soda, affettabile, da leggermente elastica a tenera.
Perché è importante per voi: il nome Svecia è protetto come IGP, quindi il formaggio è fatto in Svezia, nelle zone basse del paese.
Dati
| Registrazione | IGP; 1997 |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino, pastorizzazione bassa (72 °C) |
| Regione | Zone basse della Svezia |
| Durata | Almeno 2 mesi |
| Gusto | Leggermente acidulo, delicato, pieno |
| Base giuridica | Reg. (CE) 2325/97 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Svecia → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇪 Formaggi svedesi
Domande frequenti
Che dimensioni e peso ha il Svecia?
Un cilindro di circa 35 cm di diametro e 12–15 kg, incerato.
Quanto matura?
Almeno due mesi.
Quanto grasso contiene?
Il tipo standard il 45 % sulla sostanza secca; c’è una variante leggera (17 % di grasso nel formaggio) e una più grassa (33 %).
Che sapore ha?
Leggermente acidulo, delicato e pieno; pasta soda e affettabile.
È vero che il Svecia si fa in montagna?
No. Si produce nelle zone basse della Svezia; le aree montane non vanno bene.
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