Svecia
También conocido como: Svecia PGI
El Svecia es un queso sueco semiduro con IGP, de leche de vaca, un gran cilindro encerado de las tierras bajas de Suecia.
El Svecia es un queso sueco semiduro con IGP, de leche de vaca. Es un gran cilindro de unos 35 cm de diámetro y 12–15 kg, recubierto de cera, con pasta de amarillo claro a amarillo y pequeños ojos repartidos con regularidad.
La leche se pasteuriza a baja temperatura (72 °C), se enfría hacia 30 °C y se añaden fermentos y cuajo. El grano se calienta a 37–42 °C, se sala, se prensa en moldes y se pasa por salmuera; el queso maduro lleva un 1,0–1,5 % de sal. Madura al menos dos meses. Los ojos miden 2–6 mm. El tipo normal tiene un 45 % de grasa sobre extracto seco; hay también una variante ligera (17 % de grasa en el queso) y otra más grasa (33 %).
Se elabora en las tierras bajas de Suecia; las zonas de montaña no sirven. El nombre viene del latín Suecia y se usa para este queso desde los años veinte; la tradición se remonta probablemente al siglo XIII.
El sabor es ligeramente ácido, suave y pleno; la textura firme, cortable en lonchas, algo elástica a tierna.
Por qué le importa: el nombre Svecia está protegido como IGP, así que el queso se elabora en Suecia, en las tierras bajas del país.
Datos
| Registro | IGP; 1997 |
|---|---|
| Materia prima | Leche de vaca, pasteurización baja (72 °C) |
| Región | Tierras bajas de Suecia |
| Duración | Al menos 2 meses |
| Sabor | Ligeramente ácido, suave, pleno |
| Base jurídica | Reg. (CE) 2325/97 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Svecia → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇪 Quesos de Suecia
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño y peso tiene el Svecia?
Un cilindro de unos 35 cm de diámetro y 12–15 kg, encerado.
¿Cuánto madura?
Al menos dos meses.
¿Cuánta grasa tiene?
El tipo normal, 45 % sobre extracto seco; hay una variante ligera (17 % de grasa en el queso) y otra más grasa (33 %).
¿A qué sabe?
Ligeramente ácido, suave y pleno; pasta firme y cortable.
¿Es verdad que el Svecia se hace en la montaña?
No. Se elabora en las tierras bajas de Suecia; las zonas de montaña no sirven.
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