🧀 Fromage de Herve
Auch bekannt als: Herve, Herver Käse
Belgischer Weichkäse g.U. mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch, Würfel von 50 bis 400 g aus dem Plateau von Herve.
Fromage de Herve ist ein belgischer Weichkäse mit gewaschener Rinde und geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.). Er wird aus unbehandelter oder pasteurisierter Kuhmilch nach den Methoden der Region Herve hergestellt und ist seit dem 2. Juli 1996 eine EU-g.U. Laut Antrag wird er seit dem 15. Jahrhundert auf Höfen rund um Herve hergestellt.
Der Käse ist ein Würfel oder Quader mit einem Nettogewicht von 50, 100, 200 oder 400 Gramm. Das Gefüge ist homogen, fest und cremig, und der Mindestfettgehalt beträgt 45 % in der Trockenmasse.
Das Erzeugungs- und Reifungsgebiet wird im Süden von Vesdre und Ourthe begrenzt, im Westen von der Maas, im Norden von der niederländischen und im Osten von der deutschen Grenze, ohne das Gebiet der Fourons.
Nach dem traditionellen Rezept wird die Milch mit Lab dick gelegt, der Bruch in haselnussgroße Stücke geschnitten und abgetropft, dann zwischen Holzbrettern geformt, leicht gepresst und zwei Tage lang gewendet. Er wird in Würfel geschnitten, gesalzen und einige Tage später an die Reifer verkauft.
Wie unterscheidet sich Fromage de Herve von anderen Rotschmierkäsen? Vor allem durch Verfahren und Herkunft: unbehandelte oder pasteurisierte Kuhmilch, der Bruch in haselnussgroßen Stücken zwischen Holzbrettern geformt, dann zu Würfeln geschnitten, und eine Rinde, die örtliche Hefen und Bakterien auf Brettern in feuchten Kellern bilden, bei zwei- bis dreimaligem Waschen pro Woche. Es gibt ihn mild (doux) nach fünf bis sechs Wochen oder pikant (piquant) nach zwei Monaten, stets aus dem belgischen Herver Land.
Achten Sie auf den Namen „Fromage de Herve“ und das EU-Zeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) auf einem kleinen Würfel oder Quader mit 50, 100, 200 oder 400 g. Die Rinde ist braun und leicht rosig, der Teig fest und geschmeidig. Auf der Packung kann mild (doux) oder pikant (piquant) stehen. Erhältlich an der Käsetheke, im Feinkostgeschäft und im Käsefachgeschäft.
Die Bruchwürfel reifen auf Brettern in feuchten Kellern. Sie werden in den ersten zwei Wochen zwei- bis dreimal pro Woche und danach einmal pro Woche gewaschen. Lokale Hefen und Bakterien, darunter Brevibacterium linens, erzeugen eine braune, leicht rosa Rinde. Ein milder (doux) Käse braucht fünf bis sechs Wochen, ein pikanter zwei Monate. Die Einhaltung kontrolliert die Zertifizierungsstelle PROMAG.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Belgien |
| Region | Herver Land, Provinz Lüttich |
| Rechtsgrundlage | EU g.U. seit 1996, PDO-BE-0312 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Fromage de Herve → Art von → 🟠 Rotschmierkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🟠 Rotschmierkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Limburger
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Fromage de Herve nur aus pasteurisierter Milch besteht?
Nein. Er wird aus unbehandelter oder pasteurisierter Kuhmilch nach den Methoden der Herver Region hergestellt.
In welchen Größen gibt es Fromage de Herve?
Als Würfel oder Quader mit 50, 100, 200 oder 400 g Nettogewicht.
Wie entsteht die Rinde von Fromage de Herve?
Die Käsewürfel reifen auf Brettern in feuchten Kellern und werden in den ersten zwei Wochen zwei- bis dreimal pro Woche gewaschen, danach einmal; örtliche Hefen und Bakterien, darunter Brevibacterium linens, geben die braune, leicht rosige Rinde.
Wie fest und wie fett ist Fromage de Herve?
Der Teig ist gleichmäßig, fest und geschmeidig, mit mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse.
Seit wann gibt es Fromage de Herve?
Laut Antrag wird er seit dem 15. Jahrhundert auf Höfen rund um Herve hergestellt; die EU-Eintragung als g.U. stammt vom 2. Juli 1996.
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