🍸 Licores

Pacharán, crème de cassis, sloe gin, licor de hierbas: ante la ley todos son licores, y las reglas giran en torno al azúcar. Un licor es una bebida espirituosa azucarada y aromatizada. Según las normas de la UE (categoría 33) tiene al menos 15 % de alcohol y al menos 100 g/l de azúcar. Los licores de cereza con destilado de cereza necesitan solo 70 g/l, y los licores aromatizados solo con genciana o ajenjo 80 g/l. ¹

De qué se hace el licor. La base es alcohol etílico de origen agrícola, un destilado u otra bebida espirituosa, que se endulza y se aromatiza con aromas, productos agrícolas o alimentos. En general se permiten los aromas, pero los licores de piña, cítricos, espino amarillo, mora blanca, guinda y cereza, grosella negra, zarzamora ártica, mora de los pantanos, frambuesa, arándano rojo americano, arándano y arándano rojo, y de génépi, genciana, menta y anís, solo pueden aromatizarse con aromas naturales. ¹

Denominaciones especiales. Un licor de guindas o cerezas maceradas en alcohol puede llamarse guignolet o češnjevec, y uno solo de guindas ginja, ginjinha o višnjevec. Un licor cuyo alcohol procede solo del ron puede llamarse punch au rhum. Un licor con leche o productos lácteos puede llamarse cream, seguido de la materia prima que da su sabor principal. ¹

Cherry brandy es un licor. Los términos compuestos prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy y blackcurrant rum se permiten para los licores de la UE elaborados de esta forma tradicional. El término debe ir en una sola línea con la misma tipografía, con la palabra «liqueur» justo al lado en letras no menores. Si el alcohol no procede de la bebida nombrada, su origen debe indicarse cerca. ¹

Crème de, pacharán y sloe gin. «Crème de» más una fruta es un licor con al menos 250 g/l de azúcar, sin productos lácteos; la crème de cassis tiene más de 400 g/l. El pacharán son endrinas maceradas en alcohol con anís: al menos 25 %, 125 g de endrinas por litro y 80–250 g/l de azúcar, y solo el pacharán español puede usar el nombre simple. El sloe gin son endrinas maceradas en ginebra, al menos 25 % y solo con aromas naturales. ¹

Incoloros y de nueces. La sambuca es un licor de anís incoloro con al menos 38 %, 350 g/l de azúcar y 1–2 g/l de anetol natural, y colorearla está prohibido. El marrasquino es un licor incoloro de cerezas marasca, desde 24 % y 250 g/l de azúcar. El nocino, u orehovec, se hace con nueces verdes enteras: desde 30 % y 100 g/l de azúcar. ¹

Licores de huevo. El licor de huevo, o advocaat, se hace con yemas, claras y azúcar o miel: al menos 150 g/l de azúcar, 140 g de yema pura por litro y al menos 14 % de alcohol. El «licor con huevo» solo necesita 70 g de yema por litro pero al menos 15 % de alcohol. Ambos pueden contener productos lácteos. ¹

Nombres protegidos. Entre los nombres geográficos protegidos de licores figuran Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. La mayoría están en Francia, Italia, Croacia y España. ²

Por qué le importa. «Crème de» no contiene productos lácteos, es solo un nivel de azúcar, y «cherry brandy» o «apricot brandy» en un licor son términos compuestos, así que en la copa hay un licor. Un licor siempre está endulzado, empieza en 15 % y no tiene límite superior. ¹ La OMS subraya que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro. ³