🥃 Dry Martini

El Dry Martini es el cóctel clásico de ginebra y vermut seco, removido con hielo y servido en una copa de martini fría; la duda de «agitado o removido» la resuelve la receta de la IBA: removido. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye en su categoría «The Unforgettables». La guarnición es aceite de piel de limón y, a petición, una aceituna verde.

Receta. La receta de la IBA es 60 ml de ginebra y 10 ml de vermut seco, una proporción de 6 : 1. Ambos ingredientes se remueven con cuchara en un vaso mezclador con hielo y se cuelan en una copa previamente enfriada. Difford's Guide da como variante preferida una proporción de 5 : 1 con London dry gin y una gota de bitter de naranja al gusto.

Historia. Según Difford's Guide, el martini nació del cóctel Martinez, cuya receta apareció en un libro de O. G. Byron en 1884. La primera receta conocida con el nombre «Martini» la publicó Harry Johnson en 1888, con ginebra Old Tom dulce y vermut rojo. En 1903 Tim Daly propuso una mezcla más seca, y el nombre «Dry Martini Cocktail» aparece por primera vez en 1904 en un libro francés de Frank Newman.

Sequedad. Cuanto menos vermut, más seco se considera el martini. A principios del siglo XX se hacía mitad y mitad o 2 : 1; después la parte de vermut fue disminuyendo. El bitter de naranja fue habitual hasta la década de 1940. La versión con vodka en lugar de ginebra se llama vodka martini.

Por qué le importa. Un Dry Martini es casi alcohol fuerte puro: 60 ml de ginebra y solo un poco de vermut, sin zumo ni jarabe. Por eso se sirve en poca cantidad y muy frío. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.