🥃 Whiskey Sour

El whiskey sour es un cóctel «sour» clásico en el que el whiskey, normalmente bourbon, se equilibra con zumo de limón (en América, jugo) y azúcar. La receta IBA usa 45 ml de bourbon, 25 ml de zumo de limón fresco y 20 ml de almíbar, y unas gotas de clara de huevo son opcionales. Todo se agita con hielo y se cuela en una copa de cóctel o, «on the rocks», en un vaso con hielo. Se decora con una rodaja de naranja y una cereza de cóctel.

La familia sour. Pertenece a una gran familia de cócteles en la que el destilado base se equilibra con un cítrico ácido y un componente dulce. Algunos historiadores los consideran una versión reducida del ponche. En el Viejo Mundo se hacían con ginebra y brandy, mientras que los estadounidenses preferían el whiskey, sobre todo bourbon o centeno (rye).

Historia. La receta impresa más antigua a la que se refieren los autores es de «The Bartender's Guide» de Jerry Thomas, de 1862. Añadía al whiskey y al azúcar zumo de limón y agua con gas, y no llevaba clara de huevo. El agua con gas se eliminó después, porque perdía las burbujas al agitar.

Clara de huevo. Da espuma y una textura cremosa; Dale DeGroff la considera opcional. Las escuelas estrictas llaman a esa bebida Boston Sour. Como lleva clara de huevo cruda, no es adecuada para personas con el sistema inmunitario debilitado.

Por qué le importa. La acidez y el azúcar hacen menos perceptible el alcohol, y el vaso parece ligero enseguida, aunque contiene 45 ml de whiskey. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.