🥃 Martinez

El Martinez es un cóctel clásico de ginebra y vermut rojo dulce con un toque de licor de marrasquino y bíter de naranja, removido con hielo, que conviene conocer si le gustan el Negroni o el Manhattan. La IBA lo incluye en la categoría «Unforgettables». Los historiadores de la coctelería ven en el Martinez un eslabón entre el cóctel de whisky Manhattan y el martini posterior, lo que lo convierte en uno de los cócteles de ginebra más antiguos que se conocen.

Receta. La receta de la IBA es: 45 ml de London dry gin, 45 ml de vermut rojo dulce, una cucharada de bar de marrasquino y dos golpes de bíter de naranja. Se remueve todo en un vaso mezclador con hielo, se cuela en una copa fría y se decora con piel de limón. Difford's Guide ofrece otra versión, con genever envejecido, dos vermuts y curaçao seco.

Historia. La primera receta impresa que se conoce es de O. G. Byron, en 1884: lo mismo que un Manhattan, pero con ginebra en lugar de whisky. En 1887, una edición póstuma de la guía de Jerry Thomas dio el Martinez con ginebra Old Tom, vermut, marrasquino y bíter Boker's. Hay leyendas que lo vinculan con el propio Thomas o con la ciudad de Martinez, en California, pero no hay documentos que lo respalden.

Qué ginebra. Byron no dijo qué ginebra usar. Difford's Guide cree que las primeras versiones se hacían con genever holandés: la ginebra inglesa escaseaba entonces en América, y el genever de malta sabe más parecido al whisky. Más tarde la base fue la Old Tom, y tras la Ley Seca, la London dry gin. La primera receta de Martini, de 1888, también combinaba Old Tom y vermut rojo.

Por qué le importa. Un Martinez contiene solo ingredientes alcohólicos: ginebra, vermut y licor, sin zumo ni agua aparte del hielo derretido. El vermut dulce lo hace más suave en boca, pero no más ligero. La OMS lo recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.