🥃 Margarita

La margarita es el cóctel de tequila más conocido: tequila, licor de naranja triple seco y zumo de lima recién exprimido, agitados con hielo y servidos en una copa fría, a menudo con el borde escarchado de sal. La International Bartenders Association (IBA) la incluye en la categoría Contemporary Classics. En español, margarita es también el nombre de la flor (daisy en inglés), y la bebida es la forma más famosa de servir tequila.

Receta. La receta de la IBA lleva 50 ml de tequila 100 % agave, 20 ml de triple seco y 15 ml de zumo de lima recién exprimido. Se agita todo con hielo y se cuela en una copa fría. La sal va solo en la mitad del borde, y únicamente si el invitado lo desea. El triple seco es un licor de naranja seco, pariente cercano del curaçao, y la marca más conocida de este estilo es Cointreau.

Origen. Nadie sabe con certeza quién inventó la margarita. Difford's Guide enumera más de una docena de versiones: un Tequila Daisy de un bar de Tijuana, del que un periódico estadounidense escribió en 1936; el Picador británico del libro de cócteles del Café Royal de 1937, con las mismas proporciones; y el Tequila Sour con borde de sal de 1939. También se atribuye a bármanes de Ciudad Juárez, Rosarito y Acapulco.

Difusión. El nombre Margarita aparece en la prensa estadounidense en 1953, y ese diciembre Esquire publicó una receta. Desde mediados de los años cincuenta, el distribuidor Young's Market promovió el cóctel por todo Estados Unidos junto con el tequila Cuervo, y se convirtió en la principal forma de beber tequila fuera de México. Después llegaron la versión helada de batidora y las variantes con fruta.

Por qué le importa. Una ración clásica lleva 50 ml de tequila y 20 ml de licor, unos 22 g de alcohol puro, y el zumo ácido y la sal disimulan la graduación. «100 % agave» en la botella significa que el tequila no contiene otros azúcares, pero eso no lo hace más ligero. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.