🥃 Sazerac

El Sazerac es el cóctel que Nueva Orleans considera suyo: whiskey de centeno o coñac, azúcar y bitter Peychaud's se remueven con hielo y se cuelan en un vaso frío enjuagado con absenta, con una piel de limón. En 2008 la legislatura del estado de Luisiana lo declaró cóctel oficial de la ciudad de Nueva Orleans.

Historia. El boticario Antoine Peychaud abrió una farmacia en Nueva Orleans en 1834 y vendía sus bitters a los cafés locales. El nombre del cóctel procede del coñac Sazerac de Forge et Fils, que importaba un comerciante local; una bebida a base de él se servía en el café Sazerac House, mencionado en la prensa en 1852. Más tarde la casa pasó a manos de Thomas Handy.

Por qué whiskey. Cuando la filoxera destruyó los viñedos franceses, el coñac escaseó y los bármanes pasaron al whiskey de centeno estadounidense; la Sazerac Company lo fecha en 1885. La absenta se prohibió en Estados Unidos en 1912, por lo que a menudo se usaba Herbsaint; volvió a ser legal en 2007. La International Bartenders Association (IBA) sigue sirviendo la versión clásica con coñac.

Cómo se prepara. Según Difford's Guide, se remueven con hielo 45 ml de whiskey de centeno, 7,5 ml de almíbar espeso y tres golpes de bitter Peychaud's. El vaso se enjuaga con absenta, se tira el exceso y el cóctel se cuela en él sin hielo. La receta de la IBA: 50 ml de coñac, 10 ml de absenta, un terrón de azúcar y dos golpes de bitter.

Por qué le importa. El Sazerac es un cóctel muy fuerte: casi todo el vaso es whiskey o coñac de 40 % vol. o más, y absenta, que a menudo es aún más fuerte. Sazerac es también el nombre de la empresa que elabora Sazerac Rye y los bitters Peychaud's, así que no confunda el cóctel con una marca. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.