Tolminc
También conocido como: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
El Tolminc es un queso esloveno duro con DOP, de leche de vaca, del alto valle del Soča en torno a Tolmin.
El Tolminc es un queso esloveno duro con DOP, de leche de vaca. Es una rueda de 23–27 cm de diámetro y 8–9 cm de alto, de 3,5–5 kg, con corteza lisa color paja y pasta amarilla flexible con ojos del tamaño de una lenteja o un guisante.
La leche es cruda o termizada (57–68 °C); al menos el 80 % procede de vacas pardas, y pasto, heno y ensilado suponen al menos el 75 % de la materia seca de la ración. La leche madura al menos 12 horas, cuaja a 32–34 °C en 25–35 minutos y el grano se calienta a 44–48 °C. El queso se prensa 6–12 horas, se mantiene 24–48 horas en salmuera y madura al menos 60 días. El queso terminado tiene al menos un 60 % de materia seca y un 45 % de grasa en ella.
La zona es el alto valle del Soča: los municipios de Kobarid, Tolmin y Bovec. Los primeros registros datan del siglo XIII, cuando el queso servía para pagar impuestos; en 1756 «Formaggio di Tolmino» figura en una lista de precios de Údine, y en 1886 se hicieron quesos duros en el pasto de Razor con el quesero suizo Thomas Hitz.
El sabor es dulce y picante, el olor distintivo y sin olores extraños.
Por qué le importa: el nombre DOP significa que leche y queso proceden del valle del Soča.
Datos
| Registro | DOP; 2012 |
|---|---|
| Materia prima | Leche de vaca cruda o termizada |
| Región | Alto valle del Soča: Kobarid, Tolmin, Bovec, Eslovenia |
| Duración | Al menos 60 días |
| Sabor | Dulce, picante |
| Base jurídica | Reg. (UE) 187/2012 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Tolminc → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Tradiciones
- Eslovenos
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇮 Quesos de Eslovenia
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño y peso tiene el Tolminc?
Una rueda de 23–27 cm de diámetro y 8–9 cm de alto, 3,5–5 kg.
¿Cuánto madura?
Al menos 60 días.
¿Qué leche se usa?
Leche de vaca cruda o termizada, al menos el 80 % de vacas pardas.
¿A qué sabe?
Dulce y picante; pasta amarilla, flexible, con ojos del tamaño de una lenteja.
¿Es verdad que el Tolminc es un queso nuevo?
No. Los primeros registros datan del siglo XIII y en 1756 el nombre figura en una lista de precios de Údine.
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