🥃 Bramble

El Bramble es un cóctel británico moderno de ginebra: ginebra, zumo de limón recién exprimido, almíbar y el licor de mora crème de mûre, servido en un vaso bajo sobre hielo picado. Lo creó el barman londinense Dick Bradsell a mediados de los años ochenta. La International Bartenders Association (IBA) incluye el Bramble en la categoría «New Era».

Historia. Según los recuerdos de Bradsell, recogidos por Difford's Guide, trabajaba de barman en el Fred's Club de Soho y quería inventar «una bebida verdaderamente británica». Los limones y el azúcar no son británicos, así que lo británico lo aportó la mora: el sabor del licor francés de mora le recordó cuando de niño recogía moras en la isla de Wight. La palabra inglesa «bramble» significa zarza.

Receta. Receta de la IBA: 50 ml de ginebra, 25 ml de zumo de limón, 12,5 ml de almíbar y 15 ml de crème de mûre. Los tres primeros ingredientes se agitan con hielo y se cuelan en un vaso con hielo picado; el licor se vierte despacio por encima, en círculo, y gotea entre el hielo en vetas oscuras. Se decora con una rodaja de limón y una mora.

Hielo y parientes. Bradsell sacaba el hielo picado de un restaurante vecino; diluye la bebida y la alarga. Por su estructura, el Bramble es un sour, como el Aviation: ginebra, limón y licor. El Bombay Bramble, en cambio, es una marca de ginebra aromatizada, no un cóctel.

Por qué le importa. El sabor afrutado agridulce y el mucho hielo hacen que el Bramble parezca ligero, pero una ración contiene 50 ml de ginebra, cerca de 15 % vol. según el cálculo de Difford's Guide. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.