🥃 Aviation

Si buscas un cóctel de ginebra ácido, floral y de color azul pálido, el Aviation es un clásico: un sour de ginebra, licor de marrasquino, zumo de limón recién exprimido y un toque de crème de violette (crema de violetas), que da a la bebida su pálido color azul cielo. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye en «The Unforgettables». No hay que confundir el cóctel con la marca Aviation Gin, una ginebra estadounidense distinta.

Historia. Según Difford's Guide, el cóctel se imprimió por primera vez en 1916 en «Recipes for Mixed Drinks» de Hugo R. Ensslin. Ensslin era jefe de barra del Wallick Hotel de Nueva York y se le atribuye la creación de la bebida. El nombre alude a los inicios de la aviación y a su color de cielo.

Sin violeta. En «The Savoy Cocktail Book» de 1930, Harry Craddock omitió la crème de violette, y durante mucho tiempo el Aviation fue una mezcla de ginebra, limón y marrasquino. Difford's Guide señala que el licor de violeta nunca estuvo muy extendido, por lo que los barmans lo omitían a menudo.

Composición. La receta de la IBA lleva 45 ml de ginebra, 15 ml de licor de marrasquino, 15 ml de zumo de limón fresco y una cucharada de bar de crème de violette; todo se agita con hielo picado y se cuela en una copa de cóctel fría, con una cereza al marrasquino si se desea. En el original de Ensslin, el zumo de limón era un tercio de la mezcla, y el marrasquino y la violeta, dos dashes cada uno.

Por qué le importa. El sabor ácido y floral del Aviation esconde su fuerza: una ración lleva 45 ml de ginebra más un licor. El nombre Aviation en una botella de ginebra no significa un cóctel ya preparado, y la bebida puede hacerse con cualquier ginebra. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.