🥃 Monkey Gland

El Monkey Gland es un cóctel clásico de ginebra con zumo de naranja fresco, granadina y absenta. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye entre The Unforgettables. La receta de la IBA agita 45 ml de ginebra seca y 45 ml de zumo de naranja con una cucharada de absenta y una de granadina, y se cuela en una copa fría.

Autor. Según Difford's Guide, el cóctel lo creó Harry MacElhone en el Harry's New York Bar de París. Es uno de los pocos cócteles cuya autoría las fuentes atribuyen a una sola persona. Apareció en el libro de MacElhone «Harry's ABC of Mixing Cocktails»; la edición de 1923 explica el nombre por los experimentos de rejuvenecimiento de Serge Voronoff.

El nombre. Voronoff, un cirujano francés, trasplantaba tejido de mono a personas mayores con la esperanza de devolverles las fuerzas. El nombre de la bebida alude a esos experimentos y a la moda del rejuvenecimiento de la época; el cóctel en sí no tiene propiedades curativas. La edición de 1923 traía una receta más sencilla: un toque de absenta, una cucharadita de granadina y mitad zumo de naranja, mitad ginebra.

Sabor y variantes. La absenta aporta una leve nota de anís, la granadina dulzor y color, y el zumo de naranja frescura. Entre sus parientes están el Monkey Gland No. 2, con Bénédictine y bitter de naranja, y el Yokohama, que añade un poco de vodka.

Por qué le importa. El sabor afrutado disimula la graduación: la ginebra y la absenta de una ración son licores fuertes. Respete la medida, pues la receta lleva poca absenta. La OMS lo recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.